填仓节 | 正月二十老家洪洞传统习俗吃卷卷

主持人 蛟龙

正月

面皮

二十

面糊

习俗

馅料

段家

卷卷

摊卷

锅底

又快到一年农历正月二十。在华人老家洪洞，腊月二十三拉开了过年的序幕，正月二十意味着年味的结束。

卷卷是临汾的方言，实际就是春卷，根据农俗，正月二十这天，家家户户都要吃“卷卷”，旧俗称为填仓日，晚间把卷卷放在米粮仓内和缸中，名为“添仓”。表示祝贺今年仍要仓廪丰满的意思。

从这天起，年就算过完了，应该把心收收，开始准备春耕，人们还要焚香明烛，供奉神祖，流传千年的传说和习俗也寄托了人们对美好生活的期盼！

卷卷的由来

1

从老一辈的人口中得知：“在当时，神祇作为吉祥、威力和正义的象征，在腊月三十的时候将其展开供奉并祭拜，直到正月二十时，才会将其卷起收好。”为了纪念祖先保佑家人平安，并在正月二十卷起神祇，这才有了摊卷卷的习俗。

2

又有人说：“正月二十这一天为补天穿节，为了纪念女蜗补天拯救人类的日子，寓意人们期盼一年风调雨顺。家家户户都会摊卷卷、吃卷卷，以祭祀仓官，晚间再把卷卷放入米仓和水缸中，名为添仓，祝贺今年仍要仓廪丰满。”

3

关于正月二十摊卷卷吃卷卷的习俗有很多。最有意思的是要偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难，平平安安。所以每到农历正月二十这一天，段家人也是准备了很多卷卷等着人们来偷拿。



民间百姓说吃完了卷卷，这年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。所以，不管是哪种流传千年的传说和习俗，都寄托了人们对美好生活的期盼！

关于正月二十摊卷卷吃卷卷的习俗，最有意思的是偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难，平平安安。所以每到农历正月二十这一天，段家人也是准备了很多卷卷等着人们来偷拿。

【面糊的调制过程】：

1.和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。

2.往面粉里分次加入适量的冷水。

3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。

4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。

5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。

6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。

【饼皮的摊制过程】：

1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。

2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。

3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。

4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。

5.翻面再煎30秒。

6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。

【时蔬馅料的准备过程】：

馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、洪洞酥肉、油炸豆腐、青葱、韭菜、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之意。

采用十种菜蔬作为馅料也有其寓意

胡萝卜取“播撒希望”

莲藕取“连年有余”

粉条取“缘分永恒”

海带取“后代兴旺”

酥肉取“生活富裕”

豆腐取“福禄寿喜”

青葱取“聪明智慧”

韭菜取“长长久久”

豆芽取“长久回春”

鸡蛋取“吉祥如意”

再多夹一些菜吧

要把来年的好运通通吃进去！

1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。

2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。

3.洪洞的酥肉和油炸豆腐，没有可以用肉丝和香干代替。

4.酥肉和豆腐分别切成细丝。

5.粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带。

6.粉条和海带分别切成小段。

7.韭菜和青葱洗净沥干水分。

8.韭菜和青葱切成小段。

9.绿豆芽掐掉根部。

10.锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出。

11.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀。

12.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。

13.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制。

14.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。

15.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐。

16.撒入少量五香粉。

17.淋入几滴芝麻香油。

18.用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了。

【卷卷的包制与煎制过程】：

1.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。

2.取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。

3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。

4.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹。

5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。

6.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心。

7.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。

8.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面。

9.煎到两面呈金黄色，即可出锅。

“过了正月十五，年’就算过完了！”估计在全国大部分地区也都是这样的习俗。但在位于晋南临汾市，年”却稍微长一点，当地有“正月二十吃卷卷，吃了卷卷过完年”的习俗，只有吃完了卷卷，年”才算过完。

在临汾人的眼中，吃卷卷”算是一件大事。为了让家人能吃上香喷喷的卷卷，主妇一般会提前一天去菜市场，购买摊卷卷的原料，豆芽、粉条、五花肉、豆腐干、海带丝、韭菜、胡萝卜这是必不可少的几种原料，如果有特别爱好的，可以自己根据自己的口味拌各种馅。总而言之，卷卷馅并没有统一的标准，依个人口味而定。

馅拌好了，随后便开始摊面皮。北方人多以面食为主，摊面皮的原料自然就是白面了。将白面搅成稀稀的糊糊，将平底锅烧热，锅底涂上薄薄一层油，一勺糊糊倒进热锅里，转动均匀，在锅底便形成薄薄一层圆饼状面皮，面皮边缘向上翘起后，将面皮翻面，将另一面稍微加热即可。一张皮薄如纸、表面光滑的面皮便成了。

馅调好了，面皮摊好了，最后的一步就剩下包卷卷了。包卷卷说着简单，但真正操作起来却需要技巧。将面皮平铺在案板上，把面皮从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。卷的时候力量必须刚好合适；力量大了，面皮容易破裂，力量小了，卷出来的卷卷显得十分臃肿。手艺好的卷出来的卷卷长短、粗细都十分均匀，在吃的时候油煎也十分容易，而且看起来也颇有食欲。

关于吃卷卷的习俗，民间也有传说。史书记载正月二十日称为“添仓日”，这天农家均要祭祀仓官。一般中产以上人家，这天均食“卷卷”，并于晚间把“卷卷”放入米粮仓内和缸中，名为“添仓”，表示祝贺今年仍要仓廪丰满之意。从这天起，春节即算过毕，开始准备春耕。旧时从官方讲，十二月二十日称为“封印”日，正月二十这天叫做“开封日”，意思是年过完了，都要进入正常的工作，各种公章印鉴都要重新开封启用了。

临近正月二十，城里各处都会有销售卷卷的小摊，也有吃卷卷的讲究，但更多的是当成一种美食来品尝，至于吃卷卷的习俗，却鲜有人知晓。在洪洞县还有这样的传说，正月二十晚上，人们三五成群的趁供奉天地、土地爷的时候去“偷”段姓人家的卷卷，说是吃了段家的卷卷今年可以“断”去所有的疾病和灾难。而段家这天也尽开大门，任由孩子们去“偷”。如今，洪洞县的部分段姓人家依然保留着这个传统，也都会在正月二十当天准备好卷卷，送给街坊四邻。在段姓人家看来，别人吃了自家的卷卷断灾，而自家人也会避免灾难。时下，在一些农村，也流传有家家互相“偷”卷卷的习俗，谁“偷”的越多越吉利，谁家被“偷”的越多越吉利。

在临汾当地，还有另外一个讲究，过了正月二十才算真正过完年了，吃卷卷便成了正月里最后一顿美味佳肴，把过年期间剩下的东西都包在一块吃掉，避免造成浪费。如此来讲，在当地吃卷卷也体现了华夏民族勤俭节约的美德。

不论怎么讲，在临汾市，乃至晋南地区，大部分地方在正月二十都有“摊卷卷”、“吃卷卷”的习俗，人们在享受着这民间的传统美味的同时，继续延续这上千年的传统习俗。