食事三則

李郎十八刀

（一）

2016年，俺李家私房菜譜上多了幾樣閃光的新品種。其中獨樹一幟，最受朋友歡迎的，是粉蒸乳羊排。那是將俺江漢平原的本土蒸菜手段與澳洲羊排的有機結合。設計此菜的原則，是取盡可能少的調料，溫和包容的烹飪，讓食者感受大自然原味食材的魅力。

據俺資深澳洲朋友介紹，澳洲的肉用羊經過千錘百煉的優化，加上對飼料草種的改良。改良飼草是因為羊肉的羶味很大程度來自於飼料。澳洲羊肉遂成為世界頂級，肥美鮮嫩之餘，羶味絕無。有羊肉畏懼症的親們不可不查。

蒸煮方式的柔和，最大限度地保存了羊排的汁水與鮮嫩，加之澳洲羊肥美不羶的特性，無須眾多香料喧賓奪主。肉骨食材們只畧施粉黛，便與萬里之外內子自製米粉同台粉墨登場，在水與火的激盪中成型。這道菜哪怕是只嚐一小口，也能叫你齒頰留香，失魂落魄。

（二）

俺另一得意傑作，是探索試製成功了李家特製水切麵。

正如俺友高瞻遠矚地指出的，身在加拿大，不吃麵食，就是暴殄天物。世所共知，加拿大的小麥在這個星球上品質第一，麵筋蛋白質含量最高，耐抗澱粉多，微量元素也多，相對天朝小麥而言，尤其珍貴的是，它的種植完全不用化肥、農藥。用之做麵食，好極妙極。不過提到製作麵食，這個卻是俺最不擅長的。以餃子為例，俺有北方籍朋友，餃子做得又快又好，讓俺一幹眾朋友個個吃得刁嘴滑舌，眼高於頂。以至於俺對一切餐廳的餃子倶嗤之以鼻，不屑一顧。蓋曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲也。

珠玉在前，俺是不會挑戰搞啥李家餃子的。朋友之間的美食貴在互補嘛。同理，做包子當然也不在考慮之列。如此一來，在俺有限的關於麵食品種的列表上，就只有嘗試做水切麵了。

說起製作水切麵，俺算是有點老經驗的。當年俺16歲被流放下鄉當知識青年---知識青年這名稱嚴重名不符實：論知識呢其實沒有；論年齒只能算少年---期間，為俺九人之多的知青集體戶做飯，就擀過麵條：一張八仙桌，一米有餘而長的擀麵杖，用麵皮裹著那根杖只管推壓，就可將麵皮擀得啪啪作響，越來越大，愈來愈薄。薄到一定程度，面皮筒就岌岌乎比擀麵杖還長了，攤開來幾乎與桌面一般大。於是將麵皮疊起，操刀就是一陣噹噹噹地切，抓幾把幹麵粉灑將上去，然後雙手捧起切妥的雪山也似的麵條，揚起，摔下，數把抖亂，一堆的麵條就可以下鍋了。

這樣的手擀麵好吃不好吃？您老說呢，麵是新打下的小麥麵，人是終日飢腸轆轆正長身體的主，大概就是觀音土，都可以吞下肚，然後瞪著眼睛說，好吃！

這種乾法，俺不想在加拿大複製。蓋那是因循苟且的成法，做出的麵條不可能出彩，怎樣好意思為之掛個李家特製水切麵的金字招牌？俺要獨闢蹊徑哪。

蹊徑之一，就是走電動機械的路子。生活在二十一世紀，若仍譬如坊間草頭招牌店弄甚麼「純手工」，「XX祖傳」，「巷子，X子」的玄虛，俺丟不起那人。

細究機械水切麵的成型方式，計有拉伸法，擠壓法和碾壓法。後兩者都有市售家用機械可用。從原理上分析，只有碾壓法製作的麵條才可能夠味：均勻細膩，筋道，彈性足。選碾壓法成型的另一重要原因，是俺可將二十餘年做鋰電池研究中制造电極技術的心得與技巧，應用在擀麵皮的過程中。俺有信心，在俺手中成型的麵條，絕對是蠍子尾巴---独（毒）一份！

幾經試驗，成品出乎意料的好。麵條可寬可細。無論寬、細，都麥香濃郁，Q彈，筋道，久煮不爛，但下鍋在開水中打個滾就熟。論口感和味道，市售成品意大利麵條與之比起來那是天差地遠，天朝販來的各色麵條更是不必提起。內子及俺一致同意，俺們曾經品嚐過的所有麵條都遠不及李家特製水切麵。借一句話說吧，您高踞尊座，挑幾莖麵條入口，略作咀嚼，頓時軟糯馥郁香濃滿口，即刻覺得這世界花團錦簇鳥聲淅瀝，耳際開始幻聽圓舞曲詠嘆調。

食界有句老話：「千魚萬肉，不如飯初熟。」。蓋那股子米麵香氣飄出，就是篤定地鋪了一屋子滿地錦，縱百味珍饈均只是點綴的花。飯桌上，最不動聲色卻霸道的香，是米麵之香。

這水切麵不僅香，還有入口的層次分明，味蕾砥礪。每咀嚼一下，口舌間都會給你驚喜，仿佛加拿大麵粉的精靈在麵條網絡結構坍塌的瞬間跳躍不定，次第向你致敬。

好吃！！！難怪俺一位見多食廣的朋友，在鑑定過李家特製水切麵之後，毫無保留地宣稱，他此生從沒吃過如此美味的麵條。

俺有同感，由衷地。

俺有一點向創制者鞠躬致敬的衝動。

（三）

眼看2017年也來了，雞年也過了，微信中的熱熱鬧鬧俺一概沒去摻乎，因為俺在琢磨，下一步的美食追求該是啥？

在Costco的冷櫃區，有一個俺心目中的聖地。每每在Costco shopping期間，難免在那附近梭巡，不忍遽去。這天為尋找俺要買吃的第七隻全羊，心中轉著羊肉湯的鮮味，不期然走近了那裡，忽然一個念頭讓俺豁然開朗，這不就是俺的下一個追求嗎？

生蠔。

Costco的冷櫃海鮮區，生蠔被小木盒包裝，每盒18隻。乾乾淨淨，連一絲腥味，一滴水都見不到。包裝日期通常就是近幾天。蠔們都是活的，殼蓋緊閉，在冷凍狀態下沈睡得像嬰兒。其實俺對它們覬覦已久，早就打主意要將之征於食材榜單。只是心中無底，不知如何享用這唾手可得的美味。

首先，要有得力的工具打開生蠔。那得配備專用的生蠔刀，最好還有防刺傷的手套。因為生蠔殼閉合的力道十分強勁，開殼過程中很易用力過猛傷了自己。

其次，生蠔該如何食用最好？如果沒有寄生蟲，生啖最佳。如若怕事，也可烹而食之，譬如借鑑台灣蚵仔煎的做法。

俺之猶豫就是因為優先考慮生吃，為此要落實生蠔的產地，產商的情況，看看是否有健康的保障。還好，問了Costco的工作人士，被詢及者均誠懇，不知者不敷衍俺，也未以不知為知，而是輾轉幫找識者回答問題。最後告俺，這蠔們生長的水域潔淨，廠商很有信譽，可以生吃。

連夜訂購了生蠔刀，防刺手套，於是萬事具備只欠東風。抽空俺徑奔Costco，拎了一盒生蠔即刻回家轉。

好了，又開葷了。數年前內子與俺在巴黎香榭麗舍大道的餐廳用餐，那是人流如織吶。站隊等了許久才輪到座位，俺點的就是一大冰盤海鮮，全是鮮活的各種貝類，魚蝦，當然包括了生蠔。那次體驗，味美無比，讓俺懷念至今！

現下一刀在手，鮮活生蠔在握，雖南面王不易也！

每一枚蠔，從外殼上看，透著貝類特有的光澤，道道年輪輪廓分明，顯得極其健康。比起俺的知青境遇，除了任人宰割的處境是一樣一樣的之外，它們似乎比俺當年生存狀態還要好。看樣子，無須當心寄生蟲之虞。

啟開生蠔殼，關鍵是別漏灑了生蠔包裹的那清亮的一泓汁液。您得雙手捧牢生蠔，恭恭敬敬地低下頭去，伸出嘴唇，啜入連汁帶肉的那一口。有道是，最是那一低頭的溫柔，像一朵水蓮花不勝鮮美汁液的嬌羞。這殼內蘊藏的，可是大西洋的萬頃碧波，千種風情。

純生蠔汁液略鹹，稍腥，但入喉之後再有沁涼的感覺，生蠔肉細嫩無比，有入口即化的趨勢，幾乎用不著咀嚼。滴上點兒檸檬汁，海洋的味道頓時和大地的風味打成一片，生发出絕佳的組合，俺甚至得著了幻覺，身體盪漾起來，彷彿在海灘的波濤中載沉載浮......

吃著生蠔，俺與內子連酒都不敢喝，生怕辜負了這大西洋精靈的原汁原味。說來也怪。食罷生蠔，神清氣爽。待到就寢前，俺二人同時感到更是神清氣爽，連鼻涕都變得清溜得多啦。

食用生蠔的功效，俺早自深知。現在網上更有大把的帖子述說它的好處。其中之一，是它對閨室畫眉以外的活動有特別的助益。俺們連鼻涕都變清了，不約而同地連打幾個噴嚏。遂面面相覷，撫掌大笑。要是練家子，估計泥丸宮、氣海穴已是浩浩蕩蕩。

這傳說看來是真的。性福。

（後記）

走筆到此，內子感嘆：這怎麼得了哦。包括早餐在內，每一次膳食都像過節，體重蹭蹭蹭上漲，後果不大妙呀。

新課題來了，如何做到餐品好吃，還有利健康？等著，俺會有合意答案的。

嘿嘿。