NCLady四川凉粉:

这是我在美国市场上目前发现可以做四川凉粉效果最好的一种粉:泰国产的沙淋绿豆粉。
最近有一种韩国产的绿豆粉也行,有图片后我再发出来。

今天到中国超市把这款韩国绿豆粉找到,补上相片,如果你所在的地方没有上面那款泰国绿豆粉,用这款韩国绿豆粉做出来的凉粉效果也不错。后面的步骤都一样。

按照体积比 粉:水=1:6.2的比例,锅内放一半的水烧开,另外一半的水用来把绿豆粉搅拌均匀(不管锅里盆里多少水,反正总水量是6.2:1就行),然后倒入锅中像做米糊糊一样加温,期间要不断搅拌,烧开直到凉粉从白色变成透明的膏状就算熬好了,检验标准就是放一根筷子在锅中间基本上不会倒下。

取一个干净容器,搽干水分,一定不能偷懒不搽干水哦。如果不相信我,你可以试试,后果自负。

把锅内的凉粉糊糊倒入容器中,一定要在室温下凉透心,不要放入冰箱里冷藏。

如果因为时间关系想尽快吃到凉粉,你可以在另外一个容器中放冰块,再把盛凉粉糊的容器放在冰水中。注意不要让冰化后碗沉入水中,水浸入凉粉里面去了。

等凉粉冷透冷过心后,把盆子反扣在桌面上。

这就是四川传统的凉粉刮子,现在在商店里面很难买到,但是可以在国内的淘宝网上买到。这个不存在真货假货的问题,还得感谢一下马云,以后他要来北卡的话请他吃凉粉。

刮子上沾一点水,稍用一点劲压着从前往后拉,如图所示。把所有凉粉都刨好丝。

如果你没有这个凉粉刮子也没有关系,用刀切成细丝也行。

现在准备调料了,如图所示。小时候经常听我妈妈说一句歇后语:猪八戒卖凉粉,人才不来飨料来。估计意思就是凉粉全靠的就是一个调料问题了。

生抽,醋,香油,花椒油(缺图片)

花椒粉,胡椒粉,鸡精,糖,熟芝麻

姜,蒜加水打成汁。

葱或者香菜均可,切段。我家是最近地里香菜太多,所以就只能消灭它了。

顺便显摆一下我大棚菜地里的香菜。

这是资中冬尖或者榨菜切碎。

熟花生切碎。

我自己做的辣椒油。如何炼红辣椒油,请以后观看我的美篇。

挑一小碗凉粉,然后花椒粉芝麻糖那一盘里面的东西各取一点点(1克),加一小勺生抽和半勺醋和一勺姜蒜汁。

再依次加入冬尖(咸菜),香菜(或葱),花生碎(或熟芝麻代替)。

最后泼上一大勺辣椒油,一点香油和花椒油(或者藤椒油)。一碗香喷喷的四川麻辣凉粉就做好了。

如果你是带凉粉参加爬梯,最好加入冬尖(或其它咸菜),香菜(或葱),花生碎(或熟芝麻代替)放在凉粉丝上面。

如果你家有新鲜的辣椒,也可以剁一些小米椒放进去(option)。

另外所有的调料调制好放在罐里带去现场调制。凉粉浸在调料里久了会不好吃的。

爬梯时人多没时间,也有人不知道咋调味道,用这个调好的调料凉粉上直接加一勺这个就可以了,简单快捷。

示范图

示范图

如果有多余的吃不完的凉粉,请任何时候都不要放在冰箱里,否则凉粉的口感完全变了,会很难吃的。到时说是我的方子,有点为难我哟。

千万记住一点:当别人说你的凉粉好吃时一定不要忘记说是NCLady的方子,如果不好吃的话,就请你不要把我当包袱一样抛出去了哈,感谢感谢!