客家豆腐酿制过程

梦蝶

酿豆腐是客家人逢年过节的主菜之一，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美。

客家酿豆腐是一道经典的客家名菜，制作简单，主要由豆腐，猪肉，配合各种食材，调料烹制而成，其味道鲜美，营养丰富，是客家待客的经典之菜，非常受人欢迎！

食材普通，做法简单易懂。

精选黄豆要先泡、泡好之后用电磨进行研磨。黄豆头一天就开始渗泡，要泡12个小时。

现代磨豆腐的主角是电磨，插上电，很快就磨出豆浆，省时省力。研磨过程中要不断的加水，去稀释豆浆的浓度。一般是要磨两遍。

磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。

将表面多余的泡汤清理掉

豆浆全部磨出来，就该晃豆浆了。

自制作的竹器过滤箩筐，盖上纱布， 就是一个环保实用的过滤器了。

把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆，纱布里的豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃，看你喜欢。

滤下去的是纯生豆浆，滤不下去的是豆渣。

现在生活水平好，豆渣一舨不用来吃，可以喂猪。如把豆渣炒熟，着上盐油葱姜，也是好吃的菜肴。

接着的工作就是煮豆浆、点石膏、提豆筋、压千斤

豆浆煮好了，用勺子盛入干净的桶里面。

等豆浆煮熟后就是最主要的一步了！“点豆腐”现在最常见的就是“石膏点豆腐”但是口感粗糙、味苦！简易还是用最传统的“卤水点豆腐”豆腐细腻、白嫩不宜碎，口感好。

把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了

最后一个是出豆腐。在平整的圆台上架上笼屉，铺上豆包布。

把桶内的豆花迅速舀到屉布里。

用勺子整碎平整

把豆包布四面裹起来，上面放一个重物加压。 40分钟后，打开豆包布，一大块嫩豆腐成功制成。

打开豆包布，检查豆腐水份，水份太多将木框取走，盖上木盖再压一会。

制作肉馅，把猪肉冬菇剁成泥状，加入适量的盐、酱油、鸡精调和成肉馅。

一大块洁白，鲜嫩，营养丰富的豆腐新鲜出炉。

将大豆腐块切成小豆腐块，用刀十字划成6cm正方形块状。

酿豆腐处理，将正方形豆腐对角切成三角形，在切好的三角形豆腐上面开一个口，方便放馅。

把制作好肉馅，填入到准备好豆腐中

把锅预热，加油，把豆腐放入煎，将有肉馅的一面煎至变黄。

新鲜出炉，原汁原味，美味可好的客家煎酿豆腐

还可以制作成其他花样。

再有做豆腐时不要说不吉利的话，要说好听的，哈哈，逢年过节，大吉大利！