这是一款少油低脂的健康蛋糕。口感有轻乳酪蛋糕的味道。

一、使用工具

电烤箱,电打蛋器,分蛋器,手动打蛋器,刮刀,打蛋盆,小碗,厨房秤,筛网。八寸固底圆形蛋糕模具。油纸。

二、材料

鸡蛋5个(50g/个),稠酸奶200g,细砂糖20g加入蛋黄,细砂糖45g加入蛋清,低筋面粉50g,玉米淀粉15g,玉米油30g。

三、做法

1、分别称好材料,粉类过筛。

2、用分蛋器分离蛋清和蛋黄。分别放入擦干净无油无水的打蛋盆里。

3、蛋黄盆内加入20g细砂糖和酸奶,搅拌均匀,加入1g盐。拌匀,筛入粉类,切拌匀。不要划圈。备用。

4、蛋清用电打蛋器打出鱼眼样的粗泡,加入1/3细砂糖,继续打发到发白细腻,加入1/3细砂糖,继续打发到出现细腻纹路,加入最后1/3细砂糖,继续打发到湿性发泡,即打蛋头拉出大弯钩,接近硬性发泡。蛋清打发是做好蛋糕的关键。同时,不同的蛋糕,蛋清打发的程度略有不同。

5、混合面糊,先取1/3打发蛋清加入蛋黄面糊中,切拌匀后回倒入剩余的2/3打发蛋清中,用炒菜的手法,翻拌均匀。不能划圈拌,会消泡儿,烤出来就成了饼片。

6、烤箱预热150度。 将拌匀的蛋糕面糊倒入模具,使用的圆形固底蛋糕模具,底部铺油纸,便于脱模。也可用活底蛋糕模具,外面包两层锡纸。

7、水浴烤,烤盘中加入温水1.5cm,把蛋糕模具放上,烤箱上下火 150度,烤60分钟。把烤盘放入,60分钟,烤好后继续留在烤箱里,自然回温。过段时间后取出,自然降温至凉就可以切块食用了。

如果喜欢清凉口味的,可以入冰箱冷藏三个小时,出来有冰激凌口感。


四、做法过程图

1、称重材料

2、分离蛋清蛋黄

3、蛋黄加入糖,酸奶,油,筛入粉类。拌匀。

加入油搅拌均匀

加入酸奶搅匀

筛入粉类

拌匀粉

完成的蛋黄面糊

4、打发蛋清,鱼眼泡时加1/3糖,发白细腻时加1/3糖,有细腻纹路时加1/3糖,继续打发,至打蛋器头拉出大弯钩,即湿性发泡状态。

鱼眼泡

加入糖1

加入糖2

加入糖3

蛋清打发到打蛋头拉出大弯钩

蛋清打发完成状态

5、混合面糊,先取1/3打发蛋清,加入蛋黄面糊,拌匀。然后把面糊倒入剩下的打发蛋清中,切拌均匀。

混匀

倒回打发蛋清盆

切拌均匀

铺油纸的固底模具

倒入拌好的蛋糕面糊

6、烤箱预热,把蛋糕面糊倒入模具中,震两下震出气泡。放入加了温水的烤盘里。放入烤箱。

7、烤好后,在烤箱里自然回温。过段时间取出晾凉。切块食用。

我的烤箱的温度不准,至少高出30度,正常情况下是不应该裂的

堪比轻乳酪蛋糕的美味

作者简介


清荷飘香:酷爱荷花,喜欢花草,爱烘焙,自2010年开始接触烘焙,一度以此为业。喜欢古琴,瑜伽,都刚刚入门,以健康简约生活为目标。

偶尔文青泛滥就写几个字,偶尔出行就记流水账。随心所欲,不被物役。不喜被约束。是一枚典型处女座。