峡江米粉

倩雨

江西峡江传统米粉创于宋庆元间(1195~1200年)，始创人为严陶。明洪武元年(1368年)，其孙严日勤由浙江桐庐徙居峡江水边龙下村，将米粉制作技艺传入峡江，成为风靡600余年的地方特产。据历史记载：明正德年间，朱厚熜奉谕南巡监军，乘船溯江而上，适值洪水受阻，只得弃船策马行至江西峡江龙下村，日暮投宿农家，是夜，乡民以米粉炒鸡蛋相待，食后余香不绝，君臣为之惊叹，齐称稀世佳肴。嘉靖年间，明世宗朱厚熜登基后，常思重品峡江龙下米粉之美味。当时，吉水籍修撰罗洪先奏曰：“米粉为峡江龙下所产最佳，细、嫩、柔、韧、煎、炒、煮咸宜”。从此世宗诏谕江西，每年以峡江龙下米粉输送京城贡献当朝，以备宫廷佐膳，故峡江龙下米粉始有“贡粉”之称。

在《辞海》中记载:"峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉"，又载"米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜"。

峡江米粉1985年和2003年在江西省大型旅游产品推介会上荣获"优秀旅游"产品奖。2008年被列入江西省第二批非物质文化遗产保护名录。

其制作工艺:

1、选用优质晚米，用井水(龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水井)用竹篮清洗干净，放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后，和着水磨成米浆，再用纱布滤去水分，然后装在竹筛里等第二天清晨起来，将磨好了浸泡好的晚米捏成米团，并将粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起，放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣。

2、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均，放入木榨机榨成粉丝。

3、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟。

4、再用冷泉水清洗煮熟的粉条，浸泡7~10分钟

5、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒。

6、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒。

7、收获晾晒好的粉条准备打包包装。