<h3>相对盐水鸭而言，板鸭的制作是一种深度加工——延长了腌制和复卤的时间………</h3> <h3>鸭胚在腌制时重压成平板状态，也有的作坊打开鸭胚的胸腔腌制晾干…，都称为板鸭。</h3> <h3>板鸭生胚很咸，通常需用清水或淘米水浸泡三小时以上。煮时放葱姜八角，小火一个小时后出锅，图中看见其表皮颜色蜡黄……</h3> <h3>切开板鸭，肉质玫红，骨头截面呈绿色。香味与口味无法用文字描述。</h3> <h3>图中左边是半只是盐水鸭，右边是板鸭，体型一样，但是色泽迥异，并且板鸭的分量更重一些。</h3> <h3>盐卤水使用若干次后，需要加热处理。图片中的卤水有14年历史，加热时，表面形成一个圆环，圆环内的卤水遇热在旋转，圆环外则处于静止状态，很难以揣测的原理！</h3> <h3>"加热时卤水中的血水不断凝固，去除血液形成的浮末后，卤水会很干净"。 这句话想要完全领悟，需要很久。</h3> <h3>清理干净后的卤水，盐分含量处于饱和状态，布袋里只有一种香料——八角。前辈大师们发现，对付鸭子的腥臊体味，八角是最好的克星！🙏</h3> <h3>我亲手制作了数以万计的鸭子，而面对广大的市场，也只是沧海一粟罢了！</h3>