拉丝又柔软的吐司面包！

余双星

每次看到面包出炉总是非常的有成就感，而撕下熱騰騰的新鮮面包送入口中時，只想闭上眼睛說：啊~幸福~~~

原味，纯粹，香软，淡淡的奶香，温暖的令人沉醉。在烘焙过程中面包的香气一阵阵弥漫在厨间，让人难以抗拒。

做面包已经有一段时间了，但做出又宣又软的拉丝面包，揉出漂亮的手套膜总是不近人意。尝试了很多方法，观看了许多网友的评论，终于用波兰中种法成功做出漂亮的手套膜。这种做法能够让发酵成型后的面包达到更加柔软，组织更加细密的效果。

波兰中种吐司：以下是做两个450吐司的量

波兰种：高筋面粉100g，水100g，酵母2g

主面团：

高筋面粉 460g, 

酵母 6g

糖 60g

鸡蛋 2个

黄油 50g 

奶粉 50g

蛋+水= 280g

盐4g

方法：

1、混合所有中种材料，室温发酵2至3小时或者放在冰箱里冷藏一夜，至发酵面团成蜂窝状。

2、 除黄油外，所有中种及主面团放入机中用低档模式2档混合成团，4档8分钟揉至厚膜。

3、加入软化的黄油，低档2分钟将黃油揉进去后转4档6分钟揉至手套膜。

4、室温发酵1-2小时膨胀到2倍大，用手按不回弹。

5、取出第一次发酵好的面团，均匀分至6份，依次赶成牛舌状，由上至下卷起，醒发15分钟，再次赶成长条，由上至下卷起，三个一组放入吐司盒。

6、室温二次发酵至8成满，放入155C度(300F)预热好的烤箱中，中间层烘焙40分钟。

7、立即脱膜，温度降至手温时面包密封包装，放置室温或冷冻。

提示：每家烤箱温度有所不同，第一次烤时根据自家烤箱掌握时间。

刚刚出炉的吐司面包内部组织松软又拉丝，发出丝锻的光泽。

拉丝弹性之强可以支撑半个面包！

用同样方法可以制作不同的造型。把面团分成4份再对切分成了8份，放入容器中，成品如同花朵。

用同样的方法也可以制成辫子面包。

一直喜欢椰蓉所做的美食，喜欢烘烤时满屋飘香的味道。今天把椰蓉裸露在外，其色泽及浓郁的椰香，让人不自觉地撕开面包品尝一口，那种椰蓉与舌尖间的“甜蜜接触”让人欲罢不能。

椰蓉面包主料：

高筋面粉 1000g

酵母 14g

糖 140g

鸡蛋 4个

黄油 100g (10%)

奶粉 200g (20%)

水 460-500g (液体总用量66-70%)

盐 10g (1%)

辅料：

黄油125g, 糖125g, 全蛋2个, 奶粉38g, 椰丝250g.

烤箱155度（295F) 40分钟，上色满意出炉，趁热脱模。

注：各种食物含水率，牛奶88%，鸡蛋75%（蛋白85%， 蛋黄50%），炼乳35%，蜂蜜17%，淡奶油71%，奶油奶酪54%，酸奶80%