抚仙湖一绝：车水捕鱼 （图文汇编：莫天正）<div></div><div>抚仙湖是云南湖泊中的灿烂明珠，湖岸岩树相依，美若仙境，湖中水清如镜，湛蓝沁心。就在这天造地设的美景之中，蕴藏着举世无双的文化元素，可以概括为“四古四绝”。四古是以“冒天山古生物化石、古滇青铜器文化、水下古城、古傩戏关索戏”组成的人文风景；四绝是以“车水捕鱼、两湖相交鱼不往、鲭鱼阵、铜锅煮鱼”为代表的地方风情。其中，“车水捕鱼”是云南抚仙湖地区独有的特色捕鱼方式，是当地渔民针对抚仙湖的特产——抗浪鱼的特性发明的捕鱼方法，一直沿用至今。但随着抗浪鱼数量的大幅减少，车水捕鱼这一奇特捕鱼方式也在逐渐消失。</div> 抗浪鱼，学 名 : Schizothorax taliensis 原名鱇浪白鱼，属鲤形目鲤科白鱼属。全长124——186毫米。体细长而略侧扁，整个身体轮廓犹如 一狭长的纺锤形；背部平直，腹缘呈浅弧形，头长显著长于体高。抗浪鱼是云南抚仙湖的特产。个体虽小，但肉味鲜美， 一直是抚仙湖的主要渔业对象。七十年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝迹。 抗浪鱼是云南抚仙湖的特产鱼类，平时生活在40多米的深水区，只有产卵季节才浮出水面，寻找岸边的清泉，逆流而上进行产卵。当地渔民就是针对这种特性发明了车水捕鱼。车水捕鱼说来并不复杂，就是在岸边挖好水渠与“鱼洞”相连，利用水车将“鱼洞”内洁净的清水提到水渠内，然后人为地制造出湍急的水流，吸引抗浪鱼逆流而上，钻入早已安置好的鱼篓里。 车水捕鱼的整个过程并不复杂，渔民站在“水车”上，双手有节奏地交替划动，这个类似水车的装置制造出水流，抗浪鱼就会迎浪而上。在每年的立春至立秋，抗浪鱼从深水区浮出水面，向岸边浅滩游来，亲鱼群集向近岸的溪流处产卵，每一批亲鱼产卵活动通常持续3天，约停7天后又来第二批，此所谓渔民说的“来三去七”的规律，这也是捕捞抗浪鱼的好时节。以往到捕捞的旺季，不是用多少公斤来计算，用他们的话来说，强一点的鱼洞每日可以吨计，一般点的鱼洞也有五六百公斤。 相传古时候的禄充人是住在山上的，他们未曾吃过鱼。有一天，一只老鹰不小心将嘴中的鱼掉在了山上，被禄充先祖们捡到。他们试着吃了鱼肉，感觉味道好极了，于是才决定下山临海而居。而“禄充”之所以叫这个名字，其实是因为最早禄充一带的湖边长满了芦苇，被称作“芦充”，后来才改称为“禄充”。抚仙湖以前的生态环境是非常好的，那是因为没有滥捕的习惯，当时乡规民约就规定了，抗浪鱼下卵的3天之内不能去惊扰它，更不会用私网去捕捞抗浪鱼。那个时候的禄充村，足有200多个鱼洞。一到捕鱼旺季，禄充全村捕鱼的水车沿着海湾排列，划出一道优美的弧线，哗哗的水声伴随着渔民们的欢声笑语响彻湖面，家家户户都在湖边备了铜锅。到吃饭时候燃起袅袅炊烟，不一会，一锅活水煮鱼就已出锅。这就是抚仙湖独特的渔舟唱晚。 云南盛产铜矿，自古有滇铜遍天下之说。当地人将优质黄铜制作成铜锅，用来烹饪食材。滇中抚仙湖畔的渔民捕鱼时，就在湖边垒个柴灶，把湖中所产抗浪鱼与湖中清水同盛于铜锅之中。煮抗浪鱼不用剖腹，因它们生活在抚仙湖40米以下水质优良的深水区，以浮游生物为食，鱼胆还是一付降火的凉药。煮抗浪鱼时，先把湖里的水放在铜锅里，再把活鱼放进去，放上一些葱、姜、盐，大火烹煮，美其名曰“湖水煮湖鱼”。盖上锅盖，锅底生火加热。水温一高，鱼拼命往上跳，把锅盖顶得咚咚响，煮熟后揭开锅盖，条条鱼头朝上。因铜锅轻巧、传热性好、储热率高，用时极快且所煮之鱼，鲜香肥美、肉质细腻、汤色清亮，堪称美味！当地渔民席地而坐，湖畔就餐，无疑是一道生动的美食景观。云南特色菜品“铜锅煮鱼”就发源于抚仙湖畔。 车水捕鱼在抚仙湖已经有上百年的历史，传统的技艺在保证渔民收获的同时也为抗浪鱼留下了足够的生机。抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，因为稀有，所以珍贵。进入上个世纪九十年代后，随着环境恶化、外来物种的入侵和过度捕捞，抗浪鱼种群数量急剧下降。到了1998年，产量只有7吨。至1999年，锐减到3吨，2004年产量不足一吨，被列为濒危物种。车水捕鱼这一特色捕鱼方式也曾一度销声匿迹。 为挽救抗浪鱼这一抚仙湖著名的土著鱼类，1998年，玉溪与中国科学院昆明动物研究所合作，启动实施抚仙湖抗浪鱼人工增殖技术和种群恢复研究课题。该项目已经获得成功。<div>目前抚仙湖的生态环境正逐渐恢复，人工放养的成功让抗浪鱼的年产量恢复到20吨以上，车水捕鱼作为宝贵的非物质文化资源，也得到了应有的保护，成为了抚仙湖的一景。</div> 特向本主题的图片、史料的原创者表示敬意！