年味在美篇------29楼的年夜饭（2017年）

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每一家的年味

都有自己特殊的味道

一代又一代

如果说年味是家的传承

那么有些东西是不能

被忘记和摒弃的

　　腊月二十八把年夜饭的菜单确定下来了。

　　腊月二十八开始动手准备年夜饭，第一道菜自然是准备去年最受欢迎的南瓜饼，老南瓜用微波炉叮熟，压成泥放凉，拌入适量白糖奶粉或炼乳、糯米粉搅拌均匀，裹上面包糠即可。

　　香肠是春节的餐桌上必不可少的一样菜品，香肠一般我会在立冬以后再灌，这样吹到三十正好，每年甜香肠比麻辣要受欢迎，我一直都是自己配佐料灌香肠，甜香肠的配料只有三种：盐、糖、酒。麻辣的除了这三样还有辣椒、花椒、胡椒。

腊鱼我喜欢用武昌鱼，肉质细腻，吹的时间不宜过长，微干即可。

　　

这是广式香肠，微甜，而且在外形上要"温婉""细腻"很多。

　　"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
　　口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

　　忙碌了一天，基本上都已半成品了。

　　火锅提前做出来了，腊蹄膀炖藕，腊蹄膀剁块用热水洗净，焯水去沫，和藕一起放进高压锅，扔几粒花椒，喜辣放点干辣椒，高压锅十分钟👌。

　　抽出时间来把转钟的饺子包了，猪肉馅、白菜，小葱、荸荠，口蘑。

　　小🐷同学动手做糯米枣，这个简单，大枣去核，糯米粉加水和成团，取出一小块捏成条放入枣内即可。

主料：新鲜鸡、辅料：冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、盐、鸡精、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。
做法：
1、姜蒜，香叶、花椒粒、八角，香果用热油炸出香味，趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中，即可炸成红油。滗出调料，留下油。
2、锅中放入半锅凉水，放入鸡和葱姜大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟（时间视鸡的大小和鸡的老嫩增减，一般筷子插入无血水流出即可）
3、将煮熟的鸡迅速放入装有冰块的冰水中，立即降温。
4、花生米炒熟碾碎后备用。
5 根据个人口味，将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精、麻油放入红油内调成料汁后浇在鸡上
6、最后撒上花生碎、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。

　　卤菜嘛，这就不用多介绍了，会卤的自己动手做卤水，不会的就只有找信任的卤菜店买喽！

　　据说好的卤水必须先卤五花肉，然后卤只鸡，再放其他的，卤素菜容易坏水，所以一般都是再卤了素菜的水就弃之了。

　　糖醋排骨自我记事起，年夜饭的餐桌上小朋友最喜欢的一道菜，这次秉承了外公的做法，先焯水微压一下，再油炸两道离骨，油熬糖成糖稀，下排骨放醋翻炒均匀即可，排骨外面裹了一层脆脆的糖衣，我觉得用水晶糖醋排骨这个名字更形象。

　　冷盘，年夜饭中不可或缺的重要角色，虽然他不如主角的大菜们那么出彩，但却在餐前为你默默开着胃，餐后替你默默解着腻，一道精致的冷盘不会花去太多的功夫，却能在年夜饭中非常地出彩。

　　这个菜可不得了啦，这可是来自我妈的妈的妈的泡菜水，历史那叫一个悠久，源远那叫一个流长😏

今年的头盘菜就是这道粉丝蒜蓉鲍鱼仔，年底鲍鱼仔的价格稍涨了些，但也还能接受，过年吃点好的完全有必要不是。

1、准备所需材料。

2、将鲍鱼壳刷干净，用刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏后再次冲洗 干净内壳。
3、粉丝用温水泡软，切短一些备用；蒜瓣和葱分别切成碎末备用。
4、在鲍鱼肉表面竖切4-5刀，再横切4-5刀。
5、将泡软的粉丝放入鲍鱼壳内，将鲍鱼肉放在粉丝上。
6、炒锅里倒油，放入蒜末小火炒出香味后关火。
7、加蒸鱼豉油、白胡椒粉拌匀成调味汁。
8、将调味汁及蒜末均匀的淋在鲍鱼上。
9、蒸锅水烧开，放入锅里蒸5-8分钟。
10、蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味

　　这烧鹅出品于洋葱饭小馆，这对年轻的夫妻档勤奋能干，值得我们学习，她家菜品主打广式烧卤。口感清淡，最大程度上保留了食物本身的鲜味。能入我眼且登上我家年夜饭餐桌的菜品值得推荐给大家！

　　珍珠圆子跟着老爸做了很多年，由以前的纯肉改良成现在的一半肉一半豆腐，颜色更加漂亮，口感松软且不油腻，更加健康。

材料：猪肉馅，豆腐，荸荠，糯米，鸡蛋

调料：盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，姜粉，葱

1、糯米提前一小时泡好，葱切末，肉馅剁碎，豆腐碾碎，豆腐和肉的比例为1:1。

2、把肉馅豆腐和葱、姜粉混合，加上少许盐，胡椒粉，鸡蛋和淀粉，用筷子按一个方向搅匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）；　

3、糯米倒去水分并沥干，手洗净，左手取少许肉馅，用虎口挤成圆子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使圆子均匀沾上糯米，依次做完所有的圆子；　

4、最后是上屉蒸熟，大火蒸到冒大气后15分钟关火，盛出装盘即可。

梅干菜扣肉也是以前外公喜欢做的一道菜，记得外公总是喜欢笑着坐在那里看着我们吃，嘴里还不停的说，这个好吃一点都不腻人，再来一块。大块的扣肉用筷子夹起来，颤颤巍巍，那种入口即化的感觉，得到的是大大得满足。

主料：五花肉 梅干菜

调料：小葱 姜 酱油 蜂蜜 胡椒粉 鸡精

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），加入桂皮，八角 ，生姜片烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀蜂蜜、酱油；

3. 炒锅置旺火上，下油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出，放入煮肉的汤内十分钟，再取出晾凉；

4. 将肉块改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；锅内加入少许油炒泡好的梅干菜，加入少许豆豉油 翻炒出锅。

5. 将改刀后的肉块摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已炒好的梅干菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；

6. 一起上笼用旺火蒸四、五次，（有人问为啥要蒸这么多次？傻了吧，这样才会有入口即化的口感，而且梅干菜和肉的味道完全融合。）直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁，撒上葱花。

　　干烧大虾今年没有买到基围虾，就选用了这南美虾，个大，我起初担心不容易入味，就在取虾线的时候下手重了一些，最后看来还不错，得到雨龙最大的肯定，一盘他干掉了一大半。在这要表扬一下小🐷，所有的虾线都是他挑的。干烧是指小火烧制，使汤汁浸入主料内或粘附于主料上的烹制方法。成品只见亮油而不见汤汁，浓香入味。三个过程，第一干炕是为了去除虾身多余的水分，使虾肉更加紧致结实，第二油炒是为了让虾壳酥脆，第三炒香配料加少许水焖烧是为了让虾更加入味。（配料：干辣椒，花椒，葱姜蒜，鲜青红尖椒，蒸鱼豉油，生抽，白糖）

　　全家福，这就是一个讨好彩头的菜，今年的全家福里除了自己炸的肉圆子，鱼糕外，我还用到了大吃货原子推荐的鱼极中的爱马仕，小朋友们都大爱啊，需要的看以下链接淘宝商品:全国包邮 鱼极芝士蟹膏鱼皇鱼籽鱼皇龙虾球 火锅夹心丸子450g*4 http://b.mashort.cn/h.2jzNA3?sm=f04566 (👉👉👉复制整段信息，打开手机淘宝可直接访问👈👈👈)

　　全鱼在年夜饭里是一道看菜，年年有余（鱼）嘛，这鱼可是我家老爷子亲自钓的亲自烧的，味道棒棒哒！

　　饺子完工，摆放整齐，我这处女座隔壁的也是那没啥了😏

　　南瓜饼用电饼档少许油，小火炕熟即可食用

　　热菜上桌，各位就座，我还得在厨房忙一会。

　　重庆大学的高材生雨龙哥哥拍照的手艺还真不错，我可以放心在厨房炒菜了。

　　小🐷代表发言，酝酿了n久，终于组织好语言，首先祝爷爷婆婆奶奶身体健康，再祝姑妈姑爹爸爸事业顺利，哥哥学业有成，最后祝自个中考取得好成绩。

换个方向再来一张

倒酒倒酒，举杯辞旧迎新，我继续在厨房忙碌。

　　老爷子盯着糖醋排骨眼睛都直了，这足以说明老小老小是真的，😏……

关于年夜饭，
这是每一个中国家庭
都要共享一年的最后一餐，
千年以来，
人们对它的重视程度
超过了365天中的任何一顿。

在吃这件事上，
中国人从来没有把自己束缚在
一张乏味的食品清单上。
怀着对食物的不同理解，
人们把年夜饭做出了不同的味道
……

　　做好的糯米枣我用的方法是水煮，我觉得这样干枣子才能吸足水分，达到入口即化的效果，水煮五六分钟后起锅淋上蜂蜜即可。

　　一个大家庭的其乐融融，在年夜饭中有了一个最美的呈现。

　　码了一晚上的字，👀都要瞎了，走过路过的打赏一个呗，一分两分不嫌少，一块二块不嫌多😏😏😏