<p class="ql-block">江南出产大米，用大米做的糕点品种很多。松糕是我喜欢的其中一种。我称它上海松糕，因为这是小时候在上海经常吃的一种糕点。记忆中的松糕有着淡淡的甜味，质地感不硬不软，口感适中，不像糖年糕那样的糯软。红红绿绿的水果蜜饯镶嵌在白白的松糕上，很有喜庆感。 上海乔家栅的松糕算得上是名牌糕点，偶尔也能在美国的中国超市冷冻柜里见到。但经过冷藏后越洋过来的糕点总是引不起我的食欲。回到上海一定会去南京东路上的百年老店沈大成糕团店买些松糕、双酿团、条头糕和青团解馋。很庆幸这家百年老店仍然在营业。味道还是记忆中的味道，没变。</p> <p class="ql-block">下面是我用家传的松糕配方做的松糕</p> 切开后装盘 看看横切面，质地粗细柔软适中。 <p class="ql-block">这个家传松糕配方特点是：用水浸透过的大米和糯米打成的粉，粗细均匀，不用再加水，容易控制米粉的湿度。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">配方如下：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">松糕材料：</p><p class="ql-block">1.5杯大米</p><p class="ql-block">1.5杯糯米</p><p class="ql-block">3大勺白糖（table spoon)</p><p class="ql-block">1/2杯蜜饯</p><p class="ql-block">1/4杯红枣</p><p class="ql-block">1/4蔓越莓干</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">工具：</p><p class="ql-block">9英寸竹蒸笼</p><p class="ql-block">粉碎机</p><p class="ql-block">纱布</p><p class="ql-block">钢丝网洗菜篮子</p> 做法：
混合大米和糯米，淘洗干净。 用水浸泡半天或隔夜 沥干
分批放在粉碎机里打成粗粉 放3大勺白糖 放在钢丝网篮子里筛一下
混合红枣，蔓越莓干和一半蜜饯在筛过的米粉里 把纱布放在竹子蒸笼上 把混合好的米粉用饭勺轻轻地一勺勺放在蒸笼里，不要挤压。 盖上锅盖，大火转中火蒸45至60分钟， 如同蒸糯米饭一样蒸。 蒸好凉透后，切成小块。 吃不完，放在食品袋里，存放在冰箱里。下次吃时，再蒸一下。