小雅私厨～翡翠腊八蒜

雅❤小舍

　　每年的阴历腊月初八北方人有个习俗：泡腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，蒜瓣去皮，装入小坛浸入米醋封严，搁置十天半个月。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，通体碧绿的如同翡翠。每当过年吃年夜饺子的时候，腊八蒜是吃饺子的最佳佐料。

今年腊八，六爷按着自己的方式泡了四大瓶腊八蒜，不论是色还是味，自感比往年泡制的好上加好，味道沁心！于是就上了微信嘚瑟，被朋友们点赞一片。为答谢大家的点赞和关注，四大瓶腊八蒜全部送出，真是遭到赞美无数。没能得到腊八蒜的亲，今天六爷将制作方法毫无保留的传授给大家。不一定非要在腊八泡蒜，这个季节什么时候都可以，快来试试吧。

用料：紫皮大蒜1000g、冰糖100g、米醋 700ml（袋装米醋2袋）

腊八蒜的做法： 紫皮大蒜剥去外皮

把剥好的每一粒蒜瓣的根蹄用小刀薄薄的削掉一层（这样做为的是让蒜容易入味）

将蒜放入可以密封的容器中（带放气功能的瓶子最好），放入100g冰糖（加冰糖味道会更好吃，蒜和醋都不辣）。

倒入米醋，米醋的量要没过蒜瓣多一些，盖上密封盖（带自动放气的最好）拧紧，放在家里比较暖的地方，千万不要放入冰箱！！！

两三天后蒜的一半就变成绿色的了，这个时候一定要把蒜放到阴凉的地方，大概15天左右蒜就可入味全绿了。

这时是蒜最好吃的时候，味道一级棒！这样泡的腊八蒜不辣，有点甜口，醋汁也是酸中带甜微微辣。

小贴士：

1、为什么要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜小易入味，最适合泡腊八蒜。 

2、做腊八蒜，蒜头不要洗不能有水气，如果大蒜表面有水气，蒜泡的过程中容易变质，醋汁发混不清。 

3、做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快。但不建议这样泡蒜，味道会跟正常泡法截然不同。好吃还是建议至少泡上两周以上，这样才能更好的入味，时间短蒜的辣味重。 

4、做腊八蒜要不要放糖，"六爷腊八蒜"是一定要放的！而且是冰糖呦。

5、食用腊八蒜没有过多的禁忌，但腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

6、泡腊八蒜的醋一定要用米醋（超市卖的袋装米醋就好，便宜又好吃），不能用老陈醋、白醋等。