每年的阴历腊月初八北方人有个习俗:泡腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,蒜瓣去皮,装入小坛浸入米醋封严,搁置十天半个月。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,通体碧绿的如同翡翠。每当过年吃年夜饺子的时候,腊八蒜是吃饺子的最佳佐料。

今年腊八,六爷按着自己的方式泡了四大瓶腊八蒜,不论是色还是味,自感比往年泡制的好上加好,味道沁心!于是就上了微信嘚瑟,被朋友们点赞一片。为答谢大家的点赞和关注,四大瓶腊八蒜全部送出,真是遭到赞美无数。没能得到腊八蒜的亲,今天六爷将制作方法毫无保留的传授给大家。不一定非要在腊八泡蒜,这个季节什么时候都可以,快来试试吧。

用料:紫皮大蒜1000g、冰糖100g、米醋 700ml(袋装米醋2袋)

腊八蒜的做法: 紫皮大蒜剥去外皮

把剥好的每一粒蒜瓣的根蹄用小刀薄薄的削掉一层(这样做为的是让蒜容易入味)

将蒜放入可以密封的容器中(带放气功能的瓶子最好),放入100g冰糖(加冰糖味道会更好吃,蒜和醋都不辣)。

倒入米醋,米醋的量要没过蒜瓣多一些,盖上密封盖(带自动放气的最好)拧紧,放在家里比较暖的地方,千万不要放入冰箱!!!

两三天后蒜的一半就变成绿色的了,这个时候一定要把蒜放到阴凉的地方,大概15天左右蒜就可入味全绿了。

这时是蒜最好吃的时候,味道一级棒!这样泡的腊八蒜不辣,有点甜口,醋汁也是酸中带甜微微辣。

小贴士:

1、为什么要用紫皮蒜,紫皮蒜蒜小易入味,最适合泡腊八蒜。 

2、做腊八蒜,蒜头不要洗不能有水气,如果大蒜表面有水气,蒜泡的过程中容易变质,醋汁发混不清。 

3、做腊八蒜,口感颜色都很重要,想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快。但不建议这样泡蒜,味道会跟正常泡法截然不同。好吃还是建议至少泡上两周以上,这样才能更好的入味,时间短蒜的辣味重。 

4、做腊八蒜要不要放糖,"六爷腊八蒜"是一定要放的!而且是冰糖呦。

5、食用腊八蒜没有过多的禁忌,但腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。

6、泡腊八蒜的醋一定要用米醋(超市卖的袋装米醋就好,便宜又好吃),不能用老陈醋、白醋等。