春节美食之潮汕甜粿（年糕）

苏恬

甜粿，潮汕地区的年糕，一到春节，每家每户必备。

记忆中的甜粿，小时候都是春节前外婆用大大的盆搅拌好粉浆，然后在烧柴的土灶上蒸，一蒸就是大半天。烧柴技巧也很讲究，不能太猛火不能太小火，外婆都要亲自守着的，有时去吃饭，才让我们替一小会。长大后的甜粿，多数都是我的小姨用外婆的方法蒸好送来的，她是专家，技术掌握得炉火纯青，因此也有很多人在春节前和她预定请她给蒸甜粿。她也是我本次的参谋与远程指导。

阿姨的出品，每年都供不应求。

今年没有回老家过年，忽然怀念起甜粿来，没甜粿的新年不像新年。于是想，不知道能否自己来蒸一小盘，像征性地，也解解馋。于是问阿姨要来了配方、比例和做法。全程微信远程沟通指导，终于不负众望，成功制作出来了，没错，就是那个味道、就是那口感，感动啊。

配方比例如下:

1.糯米粉 750克

2.生粉 250克

3.粘米粉 150克

4.白糖   1000克

按以上三种粉总和，按个人喜好，每500克粉配400-450克糖。我的配了1000克白糖，喜甜的儿子说好吃，不爱甜的我觉得稍甜了点。

5.水 适量，后面详细说明

准备两个深的不锈钢盘子，我买的26CM的，一个大蒸锅，一个大盆或锅用来搅拌粉浆。

一，把三种粉和白糖倒进盆内，先拌匀。

二，边揉边往粉里加水，不要一次性加太多，我是用一个勺子一勺勺加进去的。

三，一边加一边搅拌，有大个的粉块一定要揉碎。这个样子还没好，糖还没化，也有点硬。

四，开始每次加入少量的水，注意不要太多，太稀蒸不好，不停的顺一个方向搅拌，有硬块揉碎，气泡没关系。一直到搅起来比较容易，提起手来能稍快地往下垂，不会粘很多在手上，就可以了。

五，盘子抹上油，然后把浆倒入盘中，8分满即可。

六，蒸锅放半锅水，烧开时放入甜粿浆，盖好，开始蒸。先大火烧开，改小火蒸，需用时3小时。中途注意加水。

盖严实，除了加水，尽量不要开盖。我是每一小时加一次水，后来发现水其实蒸发不多，哈哈。

3个小时后，白色的甜粿会有点带黄色，越蒸得久越黄。如果介意表面像这个一样不平，那么你在上锅蒸的时候记得留一些在这里给加上去薄薄的一层，然后再蒸到表面熟为止，约30分钟。

蒸好后，先别熄火，给甜粿洒上白芝麻，再蒸几分钟。便可以关火了。

大功告成，把甜粿拿出来放凉，一般放到第二天凉了以后才能切。凉的甜粿用手指按压，按压处会弹回恢复原状，证明蒸熟了而且口感应该不错。

抹了油的甜粿在凉了以后，很轻松就能从盘子倒出来。

甜粿一般不用刀来切块，而是用线，可以用比较粗的棉线或是米倒上那个线，我用的是绑粽子的白棉线，洗干净擦干，放在甜粿下面，按照你想切刮的大小，拉起棉线两头向中间交叉，便刮下来了。

注意: 1.水一定要慢慢加，不要一就太多，前面是一饭勺一饭勺的加，后面就是一小勺一小勺的加了。

2.糖按自己喜欢，一斤粉起码配8两糖以上，不然不甜也不好吃。

3.如果觉得这个配方做出来太多，请按比例相应减少。

甜粿可以切小块直接吃，也可切薄片煎，直接煎会几片粘在一起，但挺香的，我喜欢。更多人喜欢裹一层蛋液再煎，这样煎出来的甜粿外香里嫩，又不粘连，口感也好。

煎的时候油不要多，开小火，记得翻面，比较容易煎糊。

请享用吧！