<h3><font color="#010101">糯米怎样华丽转身为酒窝窝？每次化学课上学到淀粉总要介绍酒酿的做法，记得2014年火箭班女生胡彩溪带着做失败的酒酿来找我，询问了制作过程，帮她找到失败的原因。做酒酿成功的关键主要有：容器和蒸锅蒸布洁净，糯米必须要蒸，蒸好的米饭必须要冷却到室温，最好把冷却后的米饭用凉开水淘洗一下，使米粒之间完全分离，这样才能拌匀酒曲，要使做出的酒酿高大上，还要把米饭夯实，掏出酒窝窝，这样做出的酒酿成型好，再放上枸杞桂花，极品酒酿就初步做好了。</font></h3> <h3><font color="#010101">清洗容器和蒸锅蒸布，不能有一点油</font></h3> <h3><font color="#010101">淘米，泡米八小时</font></h3> <h3><font color="#010101">将米上蒸锅大火烧开小火慢蒸五十分钟</font></h3> <h3><font color="#010101">冷却</font></h3> <h3><font color="#010101">将米饭用凉开水扒松，颗粒之间不粘连</font></h3> <h3><font color="#010101">拌酒曲，一定要拌匀</font></h3> <h3><font color="#010101">装瓶</font></h3> <h3><font color="#010101">用细长小瓶夯实</font></h3> <h3><font color="#010101">用细长小瓶挖酒窝</font></h3> <h3><font color="#010101">表面再撒上酒曲和枸杞</font></h3> <h3><font color="#010101">每天用凉开水湿润一到两次</font></h3> <h3><font color="#010101">放暖气片旁边发酵两天</font></h3> <h3><font color="#010101">24小时出酒了</font></h3> <h3><font color="#010101">酒酿鸡蛋羹，淡淡的甜味，淡淡的酸味，淡淡的酒味</font></h3> <h3>夏天做酒酿装瓶后只需室温放置36-48小时即可，春秋天天气晴好时把瓶子放阳台晒三四天即可</h3> <h3>冬季则需要加温，可以在面包机，烤箱，发酵机等设备中发酵，也可以把热水装在玻璃瓶中（或用电汤婆子）和酒酿一起（中间一定要隔开，不能直接接触）放入泡沫箱中，6-8小时换一次热水</h3> <h3>出酒后酒酿慢慢变小，开始漂浮（大瓶底部），用小勺挑了一点尝尝蛮甜的，放入冰箱等待更甜，越放越甜，可在冰箱保存一两个月</h3>