调料调味 · 酸 汤

酸是苦辣甜酸咸五味之一，来源于自然与人工，在我家主要有泡菜（水）、蕃茄、米醋、白醋等。‍川渝地区习惯将禽类内臟叫作鸡杂鸭

2026-02-15

【花样百吃·自制饮品】酒香牛奶巧克力

制作简单有开水就行，当然有微波炉更好。食材搭配灵活多样，保存简单常温即可。高蛋白高热量低糖低脂肪符合人们现今的饮食需求，

2026-02-13

海鲜海味 · 帝 王 蟹

弟弟送的帝王蟹，查了一下这是熟冻的智利帝王蟹，由于生长在南极深海纯净、零污染的冷水海域的特殊关系，肉质极为洁白鲜美。‍个

2026-02-11

逸闻趣事 · 蚂蚁上树

〈蚂蚁上树〉是一个很有故事的传统川菜，特点是用干粉丝炸后加肉末烧制而成。因为肉末附着于粉丝之上好似蚂蚁在爬树，因此而得名

2026-02-07

传统川菜· 水煮牛肉

相传水煮源于四川自贡一带的水煮牛肉，经过各地厨师不断的改良发展，许多动物性食材都用于水煮了，如猪、羊、鸡、鱼、兔、蛙，内

2026-02-05

物尽其用 火锅余油的处理及应用

我习惯将火锅余油进行处理二次利用。处理好的余油干净清透麻辣味十足，可以减少甚至不用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，成菜红润油亮

2026-02-04

我家咸菜 · 酱黄瓜

酱黄瓜在重庆很少见，只是在很久以前吃过有一点映象，就是整条的小黄瓜，颜色是浅褐色，瓜肉呈半透明，口感紧实脆嫩，口味偏甜偏

2026-02-03

调料调味 · 双 椒

双椒是指鲜花椒鲜辣椒，是近二十年来流行的一种味型，特点是麻辣清香，运用范围很广荤素食材均可。‍烹饪方式有炒，烧、水煮、淋

2026-01-30

家庭做菜 · 肉末烧豆腐

我喜欢肉末豆腐拌饭但不喜欢过多的料渣，所以调料经过了精细化的处理。内脂豆腐小火清水焯水至浮起关火，原水泡着就行。不用捞出

2026-01-29

烹饪技法 · 干 煸（三）

干煸是烹饪技法之一，强调小火慢炒脱水，耗时较长（约5-8分钟），使食材产生焦香。具体操作有无油纯干煸如〈烧椒（酱）〉，先干煸

2026-01-27