家庭做菜 儿菜的加工及利用

左边是母体右边儿子，继续生长还会有孙子。‍炝炒儿菜，不加花椒辣椒就是清炒了，对火候的要求也低一些。切薄片。‍根据需要切厚

2025-04-24

家庭做菜 酸笋酸鲊肉

鲊，是菜肴的一种加工方式及形态，一定会加入炒制粉碎的干米粉。具体有密封腌制发酵的，可荤可素的如芋头（杆）鲊，红薯鲊、酸鲊

2025-04-21

家庭做菜 豆豉烩牛皮菜

豆豉是一种非常好的食材，既可以作主料，也可作调味料，更可以独立成味。本菜就是只用豆豉未用其它任何调味料。这也是我无意中发

2025-04-05

烹饪技法 自来芡

利用动物性食材的蛋白、胶原蛋白，植物性食材的淀粉调节汤汁浓稠度，川菜行话叫〈自来芡〉。是我喜欢的做法之一，也有一些方法及

2025-03-17

烹饪技法 淀粉运用之勾芡

我家用的是长辈自制的红薯淀粉，无任何添加是纯天然的食材。它吸水性好粘结性高附着性强，成熟后晶莹透亮，但使用过多颜色发灰。

2025-03-15

家庭做菜 肉末的保存及利用

粗细是与相对而言，这种状态做炖菜类如狮子头，烧菜类如肉末茄子、豆腐、臊子鱼等比较合适，做丸子，抄手馅，包子馅，饺子馅等就

2025-03-12

烹饪技法 淀粉利用之码芡

我家用的是长辈自制的红薯淀粉，无任何添加是纯天然的食材。它吸水性好粘结性高附着性强，成熟后晶莹透亮。但使用过多颜色发灰，

2025-03-10

烹饪之道 火 候（一）

做菜讲究的是色香味形，它们与火候又是密不可分的。曾在介绍烹饪时如何掌握火候的文章中见到这么一段话：“烹饪之道，如火中取宝

2025-03-08

一鸡多吃 鸡汤的制作及利用l

除夕之夜买了一只鸡做了六个菜自娱自乐，也将制作过程陆续与大家分享，前前后后一个多月，最后一篇了。‍羊肚菌炖鸡，这次的母鸡

2025-03-05

一鸡多吃 鸡油的处理及利用

除夕之夜买了一只鸡做了六个菜自娱自乐，也将制作过程陆续与大家分享。鸡油色泽金黄是一种很好的食材，善加利用能做出非常漂亮的

2025-03-01