家乡的一道特色年夜菜――八宝菜

刘巍

每年春节将至，家家户户都忙着制办鸡、鸭、鱼肉山珍海味等年夜菜肴，而我的家乡江西玉山的每家每户都会在这个时候准备好一道朴素无华的年夜菜――八宝菜。

这道年夜菜在我这60后的记忆里是每年除夕夜的餐桌上必备之菜。不管是食品匮乏的年代还是如今食品丰富的时代这道全素的八宝菜都是年夜菜里最畅销的😊。

准备食材：

（1）白萝卜丝、胡萝卜丝。这两样丝如今菜市场有买。做前用冷水泡发好拧干水备用。

（2）泡发好的干笋丝。

（3）豆干，千张皮切丝。

（4）酸菜切丝。

（5）大蒜、芹菜切丝。

（6）调料，料酒和酱油按1：2调制。油、盐、辣椒按各自口味放，口味重的这三种调料可多放点😀。

开始下锅炒，切记按照下图每种食材分开炒，顺序自便。

这道工序很重要，把所有炒好的八丝放在大锅里拌均匀。

出锅装盘，一道全素的年夜菜完毕。味、香看观不能感受，但色是不是挺诱人滴😁。