忘不掉的老北京味道，自己动手制作蒜肠。

于yw

　　前几天在家做广式香肠，剩下一段肠衣。想起了好久以来就想吃的老北京蒜肠，就试着做了一点，非常成功。味道比一些“老字号”强多了，拿到群里展示一番，引起部分观众的兴趣。当向我咨询各种材料的具体比例，我就说不清了，因为是一时兴起试做的。在一旁的儿子说，做这些时要注意“计量单位”。当时我说：又不是德国人没有“标准”无法下手。

说是说，但儿子说的还是有道理的。有了基础计量单位，配方是否合适就好调整了。我工作时常有机会去德国，退休后也两次到访德国。对德国人的办事认真是有感触的，就是去超市在卖厨房用品的地方，你都会以为走错了，到了卖实验用品店了。

这两天根据朋友们做的过程中出现的问题，我认为自己有责任把后续的问题解决了，所以今天又做了一段蒜肠。总结下来配方和注意事项。

配方：

肉馅：250克
玉米淀粉：70克
水：250克
蒜汁：30ml---40ml（用鲜蒜捣碎也可）
盐：8克----10克
肉桂粉：2克----4克（一定要用，不然味道不对，也可加一点生抽，一汤勺即可）
肠衣：100公分（没有泡之前，还要考虑肠衣的粗细，我用的肠衣比较粗）把肠衣用温水泡半小时，再用清水把肠衣反复灌洗几次，然后把水挤干净。
把肠衣分成四段来灌（就是灌成四个）
灌好后放在案板上，把灌好的肠整理一下。
放入锅中，加入冷水，水量没住肠。（在水里加点酒和花椒，去肠衣的腥味。这是我后来总结出的）
开小火（最小的火），不停的翻动肠，待肠慢慢变硬时（大概15分钟时）用针或牙签一边翻动一边扎洞。25分钟左右时肠就浮起来了。
小火煮40---60分钟。（注意：时间短了就会有一些干粉味道）
注意事项：
1:千万不可多装，会炸开的。宁可少不可多。
2:煮时水不可见开（翻水花），如果看水有些开，可点些凉水。
3:翻动时要慢要轻，别戳破了。
4:刚开始不好扎时可用针，后面硬了可用牙签。
5:加点生抽也可以，味道更香。注：我家口味偏淡，我放了8克盐，对我家正合适。

把上述材料充分搅拌。

如果家里没有漏斗，可以用矿泉水瓶剪掉中底部来代替。

这是125克肉，按上面的比率配方完成后的蒜肠。

吃药后的小计量杯，留下使用很方便。

家里有这个方便很多。

　　政府做的实事中、老百姓天天能感受到的，就是这个“控盐”小勺了。

这是煮过蒜肠后的水，有点沉淀。

　　灌肠做好了，要放凉了再切。我个人觉得自己做的比外面买的有几点好：

1、干净、卫生，味道确实比买的好吃。
2、食材放心，没有添加剂、防腐剂（这点很重要哟）。
3、不论是做给家人吃、还是招待亲朋好友，很有爱心、很有诚意。

　　不知你是否有这样的时候，大鱼、大肉已提不起兴趣，每天不知吃什么好？那么你可以试试做点蒜肠哟。