<h3>农家小炒肉是一道湖南菜，用料少，烧起来简单，比较适合家庭厨房。辣的程度可以根据自己的胃口调整，特辣和微辣都好吃😜</h3> <h3>材料：五花肉，青尖椒，青椒（不辣的那种），红菜椒，豆豉，葱，姜，蒜头，酱油，糖，料酒。<br></h3><div>红菜椒主要是用来点缀色彩，喜欢吃辣的人，建议选用红尖椒</div><div>青椒建议选择肉比较厚的。</div><div>对我家来说，青尖椒太辣，我选用香蕉辣椒代替尖椒。</div><div>选用两种不同类型的青椒，以求口感的多层次<br></div><div><br></div> <h3>备料：</h3><div>五花肉切成薄片，尽量每片都带皮，肉不要切的太薄，否则过了油后，肉就会比较柴，也没有咬劲，就是没有口感。</div><div>青辣椒切成小段或小的长方块</div><div>青椒切成小的长方块</div><div>红菜椒切成小方丁</div><div>姜切成丝</div><div>葱切成段，葱白和葱叶分开</div><div>蒜头切成片</div><div>备一小碗放点糖，生抽<br></div> <h3>步骤</h3><div>1. 五花肉过油</div><div>炒锅里倒入油，油量是五花肉量的1/2（体积比）， 大火，油微热时，放入切好的五花肉，改中大火，翻炒五花肉，闻到猪油味，肉片表面微黄，将肉起锅沥油。</div><div>锅里留少量油用于炒青椒，其余倒入一碗里。</div><div><br></div><div>闻到猪油味，就是五花肉的肥肉已出油了。</div><div><br></div> <h3>2. 炒青椒</h3><div>大火，放入青辣椒，翻炒，闻到辣味时，放入青椒块，翻炒至辣椒熟了，将辣椒起锅。不用放盐。</div> <h3>3. 烩炒</h3><div>锅里发少量油，中火，放入豆豉，葱白，姜丝和蒜片翻炒，如果太干，放少量的水，闻到蒜香和豆豉香味时，改大火，放入过了油的五花肉，翻炒一分钟后，倒入料酒，翻炒两下后，倒入放在小碗里的酱油和糖，翻炒至肉上色，放入炒好的青椒和红菜椒丁，再翻炒七八下后，放入葱叶，然后翻炒两三下，起锅装盘。</div>