从《红楼梦》 看清代的饮茶习俗

太湖侠客

注：此文写就已二十余年耶，虽有瑕疵，但尚有可读之处。今粘贴于此，旨在让有意于茶文化者参考。

我国的饮茶历史源远流长，至清代，饮茶更是盛况空前。上至帝王，下至百姓，睡前、晨兴，饭前、饭后，以及应酬、送礼，都离不开茶。文学是生活的反映，展现了贾、史，王、薛四大家族兴衰史的清代文学巨著《红楼梦》，反映了清朝康熙、雍正、乾隆时期的社会生活，自然也少不得饮茶。

据统计，一部《红楼梦》，共出现“茶”字459次。全书一百二十回，只有第二十回没有出现“茶”字。“茶”字出现最多的是第八回，一共出现了18次。其次是第二十四回，“醉金钢轻财尚侠义，痴女儿遗帕惹相思。”有16个“茶”字。

《红楼梦》中第一个饮茶的是湖州人贾化，即贾雨村。贾雨村于落泊之时，碰到了甄士隐，甄便“携了雨村，来到书房中，小童献茶(第一回)。”而《红楼梦》最后一个出来饮茶的人，竟然还是那个来自湖州的贾雨村。第一百二十回，作了道士的甄士隐邀贾雨村到草庵一叙，“雨村欣然领命,两人携手而行,小厮驱车随后,到了一座茅庵。士隐让进雨村坐下, 小童献上茶来。”

另外，作品主人公贾宝玉，其侍童原名茗烟，宝玉嫌“烟”字不好，改了叫焙茗(第二十四回)。用现在的话说，“焙茗”，也就是烘茶的意思。

在贾府，饮茶是相当普遍的一种习俗，不仅老太太、太太喝茶，老爷、公子、小姐喝茶，丫环、仆妇也喝茶。客人来了要敬茶，开家宴要敬茶，连祭祖宗这样的大典也少不了敬茶。黛玉进府，“说话时，已摆了茶果上来(第三回)。”忠顺亲王府长府官到贾府找“琪官”，贾政与其“彼此见了礼，归坐献茶(第三十三回)。”王太医看完贾母的病，到外书房，“说着，吃茶(第四十二回)。”宝玉下学回来，忙不迭地向潇湘馆跑，黛玉见了，微微一笑，因叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得头里(第八十二回)。”贾府劫后余生，贾政与甄应嘉见面，“便悲喜交集；因在制中，不便行礼，遂拉着手，叙了些阔别思念的话，然后分宾主坐下，献了茶(第一百十四回)。”贾母八旬大庆，边看戏边用餐。“少时，菜已四献，汤始一道，跟来各家的放了赏，大家便更衣复入园来，另献好茶(第七十一回)。”元妃省亲，先要“茶三献”，然后“降座，乐止，迎入侧室更衣，方备省亲车驾出园(第十八回)。”第五十三回，贾家祭祖，一道道传上的也是菜、饭、汤、点、酒、茶。贾母病逝前，“睁眼要茶喝，邢夫人便进了一杯参汤，贾母刚用嘴接着喝，便道：‘不要这个，倒一钟茶来我喝。’众人不敢违拗，即忙送上来。一口喝了，还要，又喝一口(第一百零九回)。”更有典型意义的还数第八回，宝玉来至梨香院中，已进薛姨妈屋里头，薛姨妈一把拉住，即令人“沏滚滚的茶来。”坐了一会，宝玉便去找宝钗。刚在炕沿上坐下，宝钗即令莺儿：“倒茶来。”吃酒前，“薛姨妈已摆了几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子。”吃了酒饭以后，“又酽酽的喝了几碗茶。”宝玉回到自己房内，茜雪又“捧上茶来。’当时饮茶之普遍、之频繁，可见一斑。甚至黛玉房外，也听鹦鹉叫唤，学着说：“姑娘回来了，快倒茶来(第八十九回)！”

贾府的老爷公子、太太小姐们，还时常把茶席摆到野外，边煮边饮，别有一番雅趣。《红楼梦》写贾母等野外煮茶、饮茶，主要有两次。一次是因东边宁府花园内梅花盛开，贾珍之妻尤氏乃治酒具，请贾母、邢夫人、王夫人等赏花，“贾母等于早饭后过来，就在会芳园游玩，先茶后酒(第五回)。”另一次是史湘云请贾母等赏桂花，贾母等来到藕香榭，“只见栏杆外另放着两张竹案，一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶洗茶盂，各色茶具。那边有两个丫头煽风炉煮茶，这一边另外几个丫头，也煽风炉烫酒呢，贾母欢喜道：‘这茶想得周到，且是地方，东西都干净’(第三十八回)。”

在清代，饮茶风气之盛，不仅象贾府这样的大户人家设有茶房，专事供茶供水，而且“满城茶坊酒铺(第八十三回)。”甚至儿女定亲也叫“定茶”。第二十五回，黛玉听凤姐说明日还有一事相求，一同叫人送些茶叶来，就笑道：“你们听听，只是吃了他一点子茶叶，就使唤起人来了。”凤姐笑道：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿?”第一百十八回，王夫人接到甄家来信，“想起了还是前次给甄宝玉说了李绮，后来放定了茶，想来此时要娶过门。”

从《红楼梦》所描述的情况看，清朝中兴时期，不论是作为封建官僚大家族的贾府，还是寺庙、庵院中的和尚、尼姑，对所用的茶叶，茶具以及煮茶的饮水都是相当考究的。第四十一回，贾母见妙玉亲自献上茶来，脱口就说：“我不吃六安茶。”当妙玉告诉她这是“老君眉”时，贾母接着又问，“是什么水?”妙玉道：“是旧年蠲的雨水。”贾母才接过吃了半盏。第八回，宝玉从薛姨妈家回来，接过茜雪递过的茶，吃了半盏，“忽又想起早晨的茶来，问茜雪道：‘早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来了？’茜雪道：‘我原留着来着，那会子李奶奶来了，喝了去了。 ’宝玉听了，将手中茶杯顺手往地上一摔，豁琅一声，打了个粉碎，泼了茜雪一裙子。又跳起来问茜雪道：‘他是你那门子的奶奶，你们这么孝敬他?不过是我小时候儿吃过他几日的奶罢了，如今惯得比祖宗还大，撵出去大家干净！’说完立刻便要去回贾母。”幸亏袭人苦苦劝住，否则，为了这碗“枫露茶”，不知要闹得怎样收场。

在贾府，所用的茶叶甚至还有外国进贡的。第二十五回，凤姐送给黛玉，宝玉、宝钗的新茶，就是暹罗国(今泰国)进贡的，而且数量还不少。

在《红楼梦》中，对茶具、茶叶、茶水最讲究的，还要推栊翠庵的带发尼姑妙玉。第四十一回《贾宝玉品茗栊翠庵》，写到贾母带领众人来到栊翠庵，贾母指名要饮茶。这时，“妙玉亲自拣了一个海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘，里面放一个成窑五彩泥金小盖钟，捧与贾母，”而众人也都是“一色的瓜皮青描金的官窑新磁盖碗。”

对贾母，妙玉虽不敢怠慢，但也不过是应酬而已，只用了“成窑五彩泥金小盖钟”，还有“老君眉”、“旧年蠲的雨水”就应付了，而接待黛玉、宝钗她们的，才真是“奇珍古玩”！应付了贾母众人后，“那妙玉便把宝钗、黛王的衣襟一拉，二人随他出去。”宝玉是瞪着眼睛注意着的，也就悄悄的随后跟了来。“只见妙玉让宝黛二人在耳房内，自己向风炉上煽滚了水，另泡了一壶茶。”宝玉进来后，“又见妙玉另拿出两只杯来，一个傍边有一耳，杯上镌着‘ ’三个隶字，后有一行小真宇，是‘王恺珍玩’，又有‘宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府’一行小字。妙玉斟了递与宝钗。另一只形似钵而小，也有三个垂珍篆字，镌着‘点犀 ’，妙玉斟了一 与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。” 当妙玉听得宝玉称赞自己的茶具时，更是欢喜十分，“遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬雕竹根的一个大盏出来。”“妙玉执壶，只向海内斟了约有一杯，宝玉细细的吃了，果觉轻清无比，赞赏不已。”连黛玉喝了茶也禁不住说了外行话，被妙玉取笑了一番。原来他们所饮之茶水，竟是五年前妙玉“收的梅花上的雪，一直埋在地下。”谁能想得到！

在清代贵族家庭中，茶具已经远远超出了饮茶的实用范围，被作为一种艺术品来布置，成为房间里不可缺少的摆设。第三回写黛玉初进荣国府，见过贾母等人之后，来到王夫人房间。房内的摆设，除了靠背，引枕、条褥，文王鼎等物之外，便是“茗碗唾壶之类”，“几上茗碗瓶花俱备”。到了东廊三间小正房内，“正面炕上横着一张炕桌，桌上堆着书籍茶具”。第五十三回写贾府元宵家宴，在贾母花厅之上，“摆了十来席酒，每席旁边设一几，几上设炉瓶三事，焚着御赐百合宫香，又有八寸来长、四五寸宽、二三寸高、点缀着山石的小盆景，俱是新鲜花卉；又有小洋漆茶盘放着旧窑十锦小茶杯。”整个布置极显其富贵，而于富贵中又显得高雅别致。

作为封建官僚大家族的贾府，对饮茶不仅有一定的规矩，而且从献茶，饮茶上都可以看出人与人之间严格的等级关系。林黛玉初进贾府，吃完饭后，“各有丫环用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云；‘饭后务须饭粒咽完，过一时再吃茶，方不伤脾胃。’黛玉接过茶刚想饮用，却‘早见入又捧过漱盂来。’幸亏黛玉细心，聪明，早就‘步步留心’、‘时时在意’，“见了这样许多事情，不合家中之式，不得不随的，少不得改了过来，也照样漱了口。然后盥手毕，又捧上茶，这方是吃的茶(第三回)。”

第二十四回写到小红因给宝玉递了一回茶，结果受到了秋纹、碧痕的严厉训斥，秋纹对着小红，“兜住便啐了一口”，骂道：“没脸的下流东西，正经叫你催水去，你说有事故，到叫我们去，你可等着做这个巧宗儿。一里一里的这不上来了。难道我们到跟不上你?你也拿镜子照照，配递茶递水不配！”看看，连递茶也有个配不配的问题。

再看第五十三回，荣宁二府行过庄严隆重的祭祀大典后，在尤氏上房，贾母坐在设着大红新绣云龙捧寿的靠背引椅大白狐皮坐褥上。“尤氏用茶盘亲自捧茶与贾母，蓉妻捧与众老祖母。然后尤氏又捧与邢夫人等，蓉妻又捧与众姐妹。凤姐、李纨等只在地下伺候。吃毕茶，邢夫人等忙先起身来，伏侍贾母。贾母吃了茶，与老妯娌闲话了两三句，便命看轿。”由此可见，献茶在封建贵族家庭中，表示着一种很高的敬意。而且，即便在贵族家庭人员内部，喝茶也是有着严格的等级关系的。

《红楼梦》也反映了清代寻常百姓人家的饮茶习俗。第十九回，袭人回家探亲，宝玉悄悄地寻了来。花自芳母子两个恐怕宝玉冷，又让他上炕，又忙倒好茶。袭人笑道：“你们不用白忙，我自然知道，不敢乱给他东西吃的。”一面说，一面将自己的坐褥拿了来，铺在一个杌子上，扶着宝玉坐下，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放在宝玉怀里，然后将自己的茶杯斟了茶，递与宝玉。第四十一回，刘姥姥随贾母等来到栊翠庵，接过贾母喝剩的半盏茶，“一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些!再熬浓些就好’。”“引得贾母众人都笑了起来。”很显然，当时的穷苦百姓根本不会象贵族大家庭那样，把饮茶作为一种逸情雅趣，而往往只是为了解渴。茶叶泡得浓浓的，仰起脖子一饮而尽，才不管什么“牛饮”、“驴饮”。即使花自芳那样的小康人家，其所用的茶具，也是不敢乱给宝玉他们使用的。这一点，在第七十七回也可得到佐证。

当晴雯被王夫人逐出大观园后，病倒在姑舅哥哥的家里，生命垂危，宝玉偷着去看她，只见睛雯忙一把死攥住他的手，道：“阿弥陀佛，你来的很好，且把那茶倒半盏给我喝。渴了这半日，叫半个人也叫不着。”宝玉听说，忙拭泪问：“茶在哪里?”晴雯道：“那炉台上就是。”宝玉看时，虽有个黑吊子，却不象个茶壶。只得桌上去拿个碗，也大也粗，不象个茶碗，未到手内就先闻得油膻之气。宝玉只得拿了来，先拿些水洗了两次，后又用自己的绢子拭了，方提起茶壶斟了半碗。看时绛红颜色，也太不成茶。睛雯扶枕道：“快递我喝一口吧，这就是茶了，哪里比得咱们的茶!”宝玉听说，先自己尝了一口并无清香，只一味苦涩，略有茶意而已。尝毕，方递与睛雯。只见晴雯如得甘露一般，一气都灌了下去。宝玉心中暗道：“往常那样好茶，她尚有不如意处，今日这样看来，可知古人说的饱饫烹宰，饥餍糟糠，又道饭饱弄粥，可见都不错了。”

晴雯所饮之茶水、所用之茶具，正是清代普通百姓人家饮茶习俗之写照。

乾 隆曰:《石头记》是部反书。从书中看出反清复明。

毛泽东曰:《红楼梦》是部反映阶级压迫的书。从书中看出阶级斗争。

俞平伯曰:《红楼梦》是部淫书。从书中看出男盗女娼。

张西廷曰:《红楼梦》是部茶书。从书中看出从头到尾都在喝茶。