记忆中的美食一一面筋

蓝树

小时候，家里面办婚丧嫁聚的大事时，我们才能吃到的一道美食，就是面筋。面筋是一道典型的素食，却比较费工夫，因为比较费面，所以在艰苦的年代，却只是有钱的财主家才能吃起的美食。普通百姓只能在家中过大事时才能一尝其美味。

面筋，就在很长时间里只是普通百姓记忆中的一道美食。

我陪妈妈去舅舅家看姥姥，正巧碰上勤劳的二姨妈劳作归来，要做面筋，有幸看到了面筋的制作全过程。

姨妈先活了好大两团面，面要和的不软不硬刚刚好。因为面团大，所以姨妈和面用了比较长的时间。

妈妈也帮忙洗起了面筋，面筋要用冷水洗，洗面筋时手要把面团轻轻地揉，压，按，反复柔洗，一直洗了四遍，才把面筋洗好。

第一遍洗的面筋只洗去了面团的表层，洗出来的面糊很稠，就把面糊水倒进另外一个盆子，再换一次冷水。第二遍洗出的面糊就较第一遍面糊水淡，再换一次冷水，以此类推，直到洗第四遍时，就会发现面糊水又变淡了，而面团已然变成了带着许多小眼的面的精华，这就是记忆中的美食一一面筋的最初的形象了。

把洗了四遍的面糊倒在一起沉淀约20分钟，就倒去上面清水，留下面糊糊的面糊，又可以做成多种美食了。

第四遍洗的面筋

面筋洗好后的样子

洗好后的面筋，切成小块，用食用油炸出来，金灿灿地看着都有食欲。面筋可以和许多素菜和肉食一起炒着吃，烩着吃，蒸着吃，非常香。

回到家后，爸爸把面筋和豆腐放在一起烩，烩了一盘面筋豆腐，很快就让家人抢着吃光了。

面筋洗好后，洗面筋的面糊也不可以浪费哦！它可以制作许多美食，如用面糊灌羊杂面肺，大家众所周知的酿皮，做成摊饼等等。

这是灌好的羊杂面肺，给我切了一块，白而有弹性。我回家后自己做了一碗西北人最爱吃的特色美食一一羊杂碎。面筋放在里面充分吸收了汤汁的水分，又软又筋道，非常好吃。

用洗面筋的面糊灌的羊杂面肺

羊杂碎里不可缺少的美食一一面筋

我做的羊杂碎，好香哦😃

面筋，既可做主食，又可做辅料，配在其它菜品里，带着它特有的香，软，儒，筋道，让人们一品留香，回味无穷。

我爱面筋。