清涧手工漏粉

陈春祥

<h3 style="text-align:center;"><font color="#39b54a"><b>――用影像保存传统手工工艺(二)</b></font></h3> <h1><font color="#ed2308">  清涧粉条加工历史悠久,久负盛名。以口味地道,晶莹透亮,入口爽滑,吃法多样而出名,畅销西安、山西、宁夏、甘肃等十多个省市。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 粉条同清涧人民的生活紧密相连,结下了不解之缘。在我的记忆里,每当冬天,村里家家户户都在加工粉条。粉条是当地农民一年经济收入的主要来源。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> </font><span style="color:rgb(237,35,8);">清涧粉条驰名四方,长久不衰,是因为一代又一代的粉匠淳朴守德,刻苦钻研,不断进取,积累了丰富经验的结果。 &nbsp;</span></h1><h1><font color="#ed2308"> 粉条制作是很讲究的,必须精工细作,一丝不苟。如稍有不慎,就会影响粉条的产量和质量。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> </font></h1><h1 style="text-align:center;"><font color="#ed2308"><b><br></b></font></h1><h1 style="text-align:center;"><font color="#ed2308"><b>制作粉条具体步骤</b></font></h1> <h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">制作粉条原料洋芋(土豆)</font></b></h3> <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">把土豆洗净,粉碎成沫。</b></p><p><b style="color: rgb(57, 181, 74);">(过去的做法是把土豆切碎,用石磨把切好的土豆推成末,现在不用石磨了,用机器代替石磨了。)</b></p> <h3 style="text-align:center;"><font color="#39b54a"><b>在池中沉淀,</b><b>去除杂质和大量水分、取其精华――土豆淀粉。</b></font></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">打欠</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">少量淀粉用水搅拌成糊,开水煮熟,配上一定比例的淀粉,充分搅拌。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">和粉面</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">把打好的欠加淀粉和适当比例的水,顺时针 方向反复搅拌。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">漏粉</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">漏粉师傅把装满和好粉面的瓢用左手端起,右手不停的振动左手,粉条匀容漏进开水锅里。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">挑粉</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">漏下去的粉条共有九根,挑粉师傅按照粉条入锅的先后把粉条挑起串到木棍上。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">齐粉</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">把漏好的一瓢粉放到水池里,冷却后按照一定长度整理好,然后串在木棍上。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">冻粉</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">把整理好的粉条放到地窖里,在零下十多度的气温冷冻。直至冻硬。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">摆粉</font></b></h1><h3 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">把冻好的粉条在水里摆一下,使得粉条互不粘连,并保持垂直。</font></b></h3> <h1 style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">晾粉</b></h1><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">把摆好的粉条在外边晾干</b></p> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">捆粉</font></b></h1><h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a"><br /></font></b></h1> <h1 style="text-align:center;"><b><font color="#39b54a">装车入库</font></b></h1>