挂面之乡——陕西洋县五郎庙村

一路阳光

陕西洋县五郎庙村的手工挂面代代相传已有上千年历史，家家基本会做。冬季是做挂面的好时节，腊月里更是繁忙，挂面已成为这个村子的一个标志更是一道风景。

制作挂面从和面，醒面，开大条，撂小条，盘盆、上面、拉面、出面、收面、捆面、装箱环环相扣，每天从凌晨三点起床到晚上8点才能休息。这是在开大条，用刀将醒好的面划成胳膊般粗细，再搓揉上劲，然后盘成二条、三条，每次搓面时都要带劲揉搓，这样做出的挂面才是空心的，而且每盘一次都要比上一道要细，三条就要揉搓的如手指般粗细。

现在是在上面（也称上棍），这道工序最为辛苦，凌晨三点左右就要起来（为了拍摄全部制作过程我也是拼了，凌晨4点多就出门了），把头天晚上盘好条的面以正绕、花绕相互交替的方式缠绕在两根约2尺长的细竹扦上，至竹扦绕满为止。绕条时用力要均匀、自然有序，最好一气绕成。一般情况下，3分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3斤左右。一百多斤的面全部绕完需3个多小时，然后一排排悬挂在一个用砖砌成的保温面窖里，上面盖上塑料薄膜、棉毯，以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态，也算叫醒面吧！

　 到了早晨六点多，把缠好的面放在专门的架子上进行开面，开完面继续放在面窖里，就等上午十点多太阳出来后，就开始挂面。

一般在十点半左右将面窖里的面柱拿到院子里，把竹棍一端插在面架上，另一端让其慢慢往下坠，然后用两根长点儿的竹棍划面，使面条均匀受力、互不粘连叫开面，挂面的韧性极好，可以拉伸到四五米长，但拉拽的力度及角度也要拿捏的恰到好处才是，否则容易抻断。也正因为这个长度，晒面的架子也要四、五米高。每当晒面时，就会看到村民搭起特制的梯子，像踩高跷一样在架子上劳作，像一个指挥家。放眼望去，成排的挂面细细的、长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆，宛如琴弦……

　　天气好的话，下午三点面就晒干了，然后上架下面，最后把面切成短节扎捆再进行包装，手工挂面就算大功告成。

这空心挂面制作工艺独特，选料讲究，需选用优质面粉，配以精盐，最后运用传统手工工艺进行加工。从最初的和面到最后的切面，整套工序做下来要花上20多个小时，数十道工艺才能做成。这样做出的手工面无任何添加剂，口感顺滑筋道，久煮不粘。五郎庙挂面在汉中地区已是远近闻名，并已销往湖北、山西、成都、重庆等地，愿这传统手工艺继续传承，为五郎庙村民带来更好的收益！

这是我拍片二户农家的联系方式，有需要的可以联系。