<h3> “润城枣糕”是泡麦面枣糕的典型代表，主要流传地以阳城县润城镇为主，周围的北留镇以及泽州县的周村镇、李寨乡的部分村也有流传。</h3><h3> 2013年被晋城市评为非物质文化遗产。它的制作工艺是用发芽的小麦面粉，辅以优质红枣，捏制成造型精美的馍馍。是当地老百姓过年过节、吉庆时走亲访友的馈赠佳品。</h3><h3> 泡麦面枣糕的制作工序繁杂，技艺讲究，某些细节只可意会而无法言传。而且不用任何添加剂，无碱自发，无糖自甜，且健脾消食，和胃理中，具有一定的药用价值。</h3><div> A、做酵：用麦麸做成天然菌种，酵起泛快慢是枣糕是否暄的根本。</div><div> B、接酵：要掌握水温、室温和稀稠，稀了馍会出汗，稠了不够和一装的面。</div><div> C、和大面：稍硬不宜软。</div><div> D、派剂：把大面分成大小均匀的面团。</div><div> E、揉剂：也叫熟剂，剂要揉转揉透、光泽发亮，这样做出的枣糕才会白而挺。</div><div> F、捏制成型：把揉好的剂搓成长条，按扁，用压棍在正中压一个槽，用小刀在两边压上均匀的牙瓣，然后卷起。（要求：左右对称、牙瓣匀称、纹路清晰、造型精美。）</div><div> G、盒泛：把成型的枣糕先装进一个扁方形的木盒内，过去是在蒸锅盖上预热起泛，现在有了电热毯，把毯子盖在木盒子就比较方便起泛了。</div><div> H、装笼：注意摆放有序、留有一定的空隙，以防蒸熟后粘在一起。</div><div> I、蒸熟。</div><div> J、摘装。</div><div> K、晾透。</div><div> L、保存：一要盖好，不使水分蒸发；二要注意上下翻动，以防发霉。</div><div> 泡麦面枣糕的制作工序复杂，哪一道工序把握不好，都会影响枣糕的质量。（制作工艺介绍摘自网络）</div><div><br></div><div> （本辑共分三次拍摄，早晚午都有拍摄）</div> <h3><br></h3><div> 做酵接酵</div> <h3><br></h3><h3> 煨在煤炉边继续起泛</h3> <h3><br></h3><h3> 起酵，加入碱面水中和调试酸碱度</h3> <h3><br></h3><h3> 精粉干面</h3> <h3><br></h3><h3> 加入精粉和大面</h3> <h3><br></h3><h3> 和大面</h3> <h3><br></h3><h3> 派 剂</h3> <h3><br></h3><h3> 揉 剂</h3> <h3><br></h3><h3> 捏制成型</h3> <h3><br></h3><h3> 盒 泛</h3> <h3><br></h3><h3> 用电热毯捂着加热进行盒泛</h3> <h3><br></h3><h3> 装笼蒸制</h3> <h3><br></h3><h3> 成品出笼</h3> <h3><br></h3><h3> 排列晾凉</h3> <h3><br></h3><h3> 最后保存</h3>