“润城枣糕”是泡麦面枣糕的典型代表,主要流传地以阳城县润城镇为主,周围的北留镇以及泽州县的周村镇、李寨乡的部分村也有流传。

2013年被晋城市评为非物质文化遗产。它的制作工艺是用发芽的小麦面粉,辅以优质红枣,捏制成造型精美的馍馍。是当地老百姓过年过节、吉庆时走亲访友的馈赠佳品。

泡麦面枣糕的制作工序繁杂,技艺讲究,某些细节只可意会而无法言传。而且不用任何添加剂,无碱自发,无糖自甜,且健脾消食,和胃理中,具有一定的药用价值。

A、做酵:用麦麸做成天然菌种,酵起泛快慢是枣糕是否暄的根本。
B、接酵:要掌握水温、室温和稀稠,稀了馍会出汗,稠了不够和一装的面。
C、和大面:稍硬不宜软。
D、派剂:把大面分成大小均匀的面团。
E、揉剂:也叫熟剂,剂要揉转揉透、光泽发亮,这样做出的枣糕才会白而挺。
F、捏制成型:把揉好的剂搓成长条,按扁,用压棍在正中压一个槽,用小刀在两边压上均匀的牙瓣,然后卷起。(要求:左右对称、牙瓣匀称、纹路清晰、造型精美。)
G、盒泛:把成型的枣糕先装进一个扁方形的木盒内,过去是在蒸锅盖上预热起泛,现在有了电热毯,把毯子盖在木盒子就比较方便起泛了。
H、装笼:注意摆放有序、留有一定的空隙,以防蒸熟后粘在一起。
I、蒸熟。
J、摘装。
K、晾透。
L、保存:一要盖好,不使水分蒸发;二要注意上下翻动,以防发霉。
泡麦面枣糕的制作工序复杂,哪一道工序把握不好,都会影响枣糕的质量。(制作工艺介绍摘自网络)

(本辑共分三次拍摄,早晚午都有拍摄)


做酵接酵


煨在煤炉边继续起泛


起酵,加入碱面水中和调试酸碱度


精粉干面


加入精粉和大面


和大面


派 剂


揉 剂


捏制成型


盒 泛


用电热毯捂着加热进行盒泛


装笼蒸制


成品出笼


排列晾凉


最后保存