冬酿

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冬 酿

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒这种农产品加工技艺蕴藏着丰富的文化元素和科技内涵，是珍贵的民族文化遗产。

海盐沈荡酿造公司始于清光绪十三年（1887）的"泰兴酱园"，距今已有近130年历史。虽经几度风雨、多次易名，但古法手工酿造黄酒的技艺一直传承。沈荡黄酒的制作是以大米和小麦为主要原料，采用传统工艺古法酿造，其酒精度较低约12—15度，内含丰富的糖分、有机酸，氨基酸、脂类及多种维生素，有极高的营养价值。一百多年来，沈荡酿造传承立冬开酿的习俗，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，在室内经过前发酵的酒醅，还要在室外低温环境下继续发酵3个月以上，只有历经数九寒天的低温慢酵，才能造就丰富、香醇的口感，所以必须在立冬后低温时开酿。" 这个过程称为‘冬酿’。

沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序，被形象地称为"十八般酒艺"。立冬开酿后，需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。

有幸得到允许进入厂区拍摄影冬酿，早晨天没亮就来到了车间，首先看到师傅们将蒸煮过的米饭淋水降温、而后送入车间投料，整个过程一气呵成。

经过一定时间的发酵后，师傅们再进行第二次喂饭

初酿的生酒经过煎煮杀菌，灌入陶坛。

灌醅入甏的酒需经过100余天的露天后酵，再杀菌并用荷叶泥封后存入酒库。

荷叶封甏。

　　来到地下酒窖，扑面而来的酒香让人陶醉。这个占地约2500平方米的地下酒窖现储存着坛装黄酒逾6万坛。每一坛黄酒上都标注着酿造时间。酒坛子因时间的久远出现了历史的痕迹。这里的酒要到一定的年限才出窖。

出库的酒再进行灌装后进入市场。

　　在科技发展日新月异的今天，沈荡酿造能够坚持"古法酿造，足酿足陈，不求做大，只求做长"的发展宗旨，既显示了底气，也是对"工匠精神"形象质朴的诠释。