自生黄豆芽必须走出的三大误区。

亚民

摘自网络

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图文/亚民

　　环境温度21℃三天时间生成的黄豆芽。

误区（一）
生黄豆芽一天要过几遍水，大家习惯手法每次都是用新水。在所有介绍黄豆芽生法的说明里也都说法一致。更有甚者生怕读者看不明白，特意标明不可用回头水。
　　其实把每次控出的水留在小盆中反复使用才是最科学的，我们先不考虑水的节约浪费问题。道理 1 留存的水于豆芽生长环境温度一样，有益于其生长。2 自来水不宜直接浇花要有困水的过程，生黄豆芽也是如此。

　　误区（二）
泡豆后忽略了搓洗，搓洗可去掉豆表面一层粘液，生出的豆芽颜色好，消除异味，防止霉变。

　　一般搓洗一次，也可以两次。

误区（三）
　　自生黄豆芽方法的介绍都说泡豆前要挑豆，其实不然，是误导读者做了一次无用功，挑豆不是在泡豆前，而在豆子泡好经搓洗后进行。因为豆子在没泡前，颗粒小有内伤的很难观察到，泡好后豆粒涨大经搓洗后掉皮的破碎的都一目了然，便于挑选。

破碎的豆子尽管不多，但发酵很快，产生异味。

生黄豆芽几点小提示
一、首次购买黄豆数量不可过多，经试验后决定购买数量。
二、泡豆时间不可过长，如水面出现气泡十有八九豆子已经被淹死。环境温度在20℃左右时泡豆时间8到10小时，环境温度在25℃时泡豆时间6小时左右。掰开两到三粒豆子观察，豆瓣内侧表面没有或基本没有凹陷为恰到好处。
三、黄豆芽生长时间不宜过长，我们买到的是商品代的豆子，不是种子，即便是种子发芽率也达不到百分百，不发芽的豆子会腐败霉变，同时会污染发芽的豆子。环境温度20℃左右不超过三天，温度达到25℃以下时不超过两天半，温度高于25℃以上时不超过两天。
四、每天豆芽过水次数宜多不宜少，最低不能少于3到5次。温度超过25℃时过水次数更要增加。
　　五、白天家中无人的住户不宜生黄豆芽。