莆田“做芽”的习俗

平凡

　 莆田，史称兴安、兴化，又称莆阳，莆仙。

在莆田传统风俗上有“做芽”的习惯，做芽，也称祭芽，每月农历初二、十六日，许多商家在店前摆上几盘果品，酒菜，烧几把贡银，举行简单的祭拜祈福，求得生意兴隆，这种原是商家的祭祀方式后来扩散到百姓家中，成为祭拜求平安的一种仪式。“做芽”之说相当于地方方言里的“打芽祭”。所谓“打芽祭”，在《现代汉语词典》注解说：“原指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭，后来泛指偶而吃一顿丰盛的饭。”莆田民间农历每月初二和十六日，普遍兴“做芽”的风俗。即使没有经营生意的家庭也重视“做芽”，而且随着家庭生活的不断富裕，“做芽”的档次也越来越高。“做芽”的时候，要在院前（或店前），住在套房则在阳台上，摆上果品、酒菜，如炒米粉、炒面条、甜丸子，鸡、鸭、猪各种肉类、虾类等。但忌有鱼类，因莆田民间有俗谚云“衰如鱼”。也部分家庭爱简单化，到商店购买干品，如苹果、梨、香蕉、茶酒，还有肉包、饼干、等各种糕点作为祭品。并在院前或楼下烧香、烧贡银、银纸等。“做芽”一般是家庭妇女最为热心。她们祀神的目的，一是期盼生意兴隆，发家致富。二是期望有出外工作、打工的亲人一切顺利；上学读书的能考上大学，并最终能安排上好工作；子女未婚的则婚姻如意；家有猪、羊、鸡、鸭、猫、狗等，也盼其“六畜兴旺”。三是利用“做芽”，邀请亲朋好友和全家人欢聚，打打“芽祭”，聚聚餐，叙叙旧，拉拉家常。四是家家户户的共同心愿就是，祈求社会安定、经济繁荣、国家富强、家庭平安、身体健康。

莆仙人尤其注重做头芽、尾芽的风俗习惯。农历二月初二日，俗称“二月二”，也称“头芽”，农历十二月（腊月）十六也是一年中最后一次芽，俗称“尾芽”。尾芽过了等于又平安过了一年，大家认为这是一种福气，所以就有了“尾芽吃欢喜”的说法了。这一天，除了把祭祀搞得更隆重些，老板要请伙计吃饭，决定当年的报酬，亲朋好友聚在一起盘算明年的计划。 “尾芽宴”成了百姓们联络情感的新平台，让节日增添了喜庆色彩。

在莆仙，整个正月虽有“丰盛的菜肴”，但却算不得“做芽”，二月初二才是一年中“做芽”的头一次。在这一天，按传统惯例，各行业主于晚上办果、酒、香烛、“贡银”以祭神福余，后请雇佣伙友工匠们聚餐，未得邀请者，就意味着被“解雇”，所以称之为头芽，也称祭芽。旧时，私塾学生要到学馆参拜先生，朝拜孔子(或文昌帝君，或三教先生)，家长亦于此日送子弟入塾受教。

　　做尾芽为腊月十六日，是一年中最后一次，故得名。尾芽这日，各行业主略备酒菜，供奉神明“土地公”(大名叫“福德正神”)亦一饱百家口福。礼毕，又在各家门口供家常便饭以祭“地基主”(房舍衔在地上的地神)。开店的、做生意的、木工、泥水匠都要敬神“做芽”，家有雇佣做工的，户主要办简便的酒席宴请做工的饱餐一顿，以借“做尾芽”犒尝和辞退雇员。被辞退的雇员在饱餐之后就得离开，算是特别“礼送”待遇。现在一般用礼品或“红包”作为谢送。

　　为什么会形成“做芽”习俗节呢?从时间上看，三月初二是传说中“土地公”(即“福德正神”，另有“社公”、“后土”等俗称)的生日，所以头牙主祭 “土地公”。之所以主祭土地公，源于远古农耕时代。在我国，春天实际上开始于农历仲春二月，在这个月中，寒冷逐渐减弱，东南风徐徐送来暖流，树木缓缓地抽发新芽，而紧张的播种和插秧等农事活动即将开始。莆仙位于南方闽中，气温稍高，二月已可播种、插秧。

　旧时农民认为农田林果收成好坏与土地神有很大关系，因此，以祈丰年、祭社神为主题的春社节也就被安排在这个月。由于中国古代又有以重日为节的习尚，所以，二月二实际上很早就被作为春社节。近世，汉族多以二月二为土地神的诞辰，故春社祭祀“土地公”也就定在二月二。

　　春社的祭祀对象原来主要是社神，社神是土地公人格化。社神不止一个，且分有待级。在古代传说中，一国有一国的社神，一邑有一邑的社神，一乡一里也有各自的小社神。社神即土地公。就其外延而言，是一个集体名词，是各地大小土地公的总称。

　　在莆仙民间信仰中，各乡村、各区域甚至各屋舍的地基都有各自的“土地公”，因而“土地公”的祭祀非常普遍。尤其以“商工之家”和乡村为盛，甚至“田头田尾土地公”都无所不在。

　　因此，人们在“土地公生日”都要办果、酒、香烛、“贡银”到田头园头祭祀土地神，祈求丰收，而且莆仙村民雇佣木工、泥工、石工等兴建某项工程时，开工之日，备办果品酒肴祭神，燃放鞭炮，称为“动工”。而村民凡有雇请工匠做工的人家，户主于农历每月初二日、十六日，备办祭品祀神，晚上办酒席请工匠“做芽”。逢年头芽、尾芽尤为隆重。酒席规格视工程规模而定，少者10道菜、多者12道菜。大家欢聚一堂，有说有笑，盘点一年来的收获，谋划着来年的新打算，希望惠友们在“尾芽宴”上吃出平安，吃出健康。

土地公土地婆