<h1>都说冬吃萝卜夏吃姜，但老是萝卜胴骨煲、萝卜丝炒牛肉、萝卜丝鲫鱼汤的也会腻。我想起了多年前在桂林微笑堂吃过的萝卜丝煎饼，那味道至今还令我念念不忘，于是决定自己动手制作。<br />先将洗净的萝卜去皮刨成丝，用少许盐腌片刻，目的是挤出多余水分，所以盐一定要少。挤出的萝卜汁留着和面用，这样营养不流失。😜</h1> <h1>选用普通的面粉就行，发酵最好使用酵母，因为生物（酵母）发酵的面比化学（泡打粉）发酵的面口感好。</h1> <h1>用萝卜汁和面</h1> <h1>这是和好的面团，加盖静置等待发酵。</h1> <h1>接着准备煎饼的馅料。将泡发好的元贝切碎。</h1> <h1>虾皮洗净切碎（最好选用淡虾皮）</h1> <h1>把切好的小葱、萝卜丝、元贝、虾皮放入容器中，加盐、味精、麻油调味。</h1> <h1>这是拌好的馅料</h1> <h1>当面团的体积明显增大并出现气孔时就说明面已经发好了。这就是发好的面团</h1> <h1>在发好的面团中加入少许食用小苏打中和乳酸，揉搓均匀后揪成若干面剂子。</h1> <h1>包入馅料。因为不是包子，所以对品相要求不高，但是注意一定要封住口子，以免煎制时汤汁流失。</h1> <h1>热锅加少许冷油，将饼坯下锅煎两分钟，再加水加盖继续煎，等水分收干后将饼翻个面再略煎一下就可以出锅了。这就是刚出锅的萝卜丝煎饼👌🏻</h1> <h1>咬一口，表皮香脆，汤汁饱满；嚼几下，顿觉齿颊留香，全部味蕾仿佛都被激发出来了。😎</h1>