<h3>鸡…最好是放养的走地小母鸡。皮黄肉白爪子尖！</h3> <h3>生姜去皮切成姜米。</h3> <h3>陈年干酒糟</h3> <h3>用刀将酒糟刮细。</h3> <h3>鸡肉要氽水去血沫。</h3> <h3>鸡油备用。</h3> <h3>氽过热水去浮沫的鸡肉用冷水洗净。</h3> <h3>山茶油2两</h3> <h3>用山茶油将鸡油炒香煨出鸡油。</h3> <h3>去除鸡油渣。</h3> <h3>倒入生姜米和刮细的酒糟。</h3> <h3>小火炒香……（切记切记要小小火）</h3> <h3>倒入鸡块开中火翻炒。</h3> <h3>要翻炒均匀。</h3> <h3>加入适量的鱼露增香。</h3> <h3>加入一小碗陈年老酒。</h3> <h3>翻炒均匀后加入开水。</h3> <h3>加一些已经水发过的香菇（香菇冷水浸泡后要上蒸箱蒸一下再用清水发才能去异味。发香菇的水不能用）</h3> <h3>将锅内的鸡汤倒入煲中慢慢煨……</h3> <h3>大概60分钟左右……</h3> <h3>加点鱼露调味即好！</h3> <h3>雪平锅放入水烧开</h3> <h3>福州线面丢两小结…浮起就要捞出……</h3> <h3>趁着线面热乎赶脚快快泡入鲜炖好的鸡汤……</h3> <h3>一碗传统的福州月子茶油糟灴鸡泡线面就好了！</h3>