广州人的茶文化

沈伯荣

广州人说的饮茶，实际上是指上茶楼饮茶，不仅饮茶还吃点心。饮茶被视作一种人与人的交际方式，因此，广州人聚会，親友团聚，谈生意，生活或业务消遗都乐意上茶楼。一壶浓茶，几件美点，三三两两聚在一起边吃边聊，既饱了肚子又联络了感情，既享受了生活又交流了信息，甚至就此谈成了一筆生意，实在是一件惬意的事情，這是广州茶楼业历百年而不衰的重要原因。

广州人饮茶并不讲究什么礼仪，唯独当主人给客人斟茶時，客人必用食指和中指轻叩台面以示谢意。据传這一习俗来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察時，有一回来到茶楼，兴之所至竞给陪行仆人斟起茶来，按皇家规炬，此刻仆人是要向皇上跪拜的，但为了不暴露乾隆的身份，仆人灵机一动，将食指和中指弯曲做成屈膝的姿势轻叩台面以示跪拜，這个消息一传开，便逐渐演化成广州人饮茶中的一种礼仪。此风至今在岭南乃至东南亚流行。
广州的茶市可分早茶，下午茶和晚茶。早茶通常在清晨开市，晚茶要延续到次日凌晨1一2時收市，有的茶楼通霄营业。一般讲，早茶最兴隆，从清晨至上午11時座无虚席，特别在节假日，不少茶楼须排队候位。广州茶楼没有江浙一带的说唱讲故，更没有湛江一带的模特走秀。