凉皮

段延兵

如果你是一个成年人，而且生活在濮阳，你一定会知道有一种小吃，凉皮。 

 

现在在濮阳，凉皮虽然卑微，却又高贵。它的状态，不是其他小吃能替代的。特别是近两年，它越来越道路自信，阔步前行，位置很前沿，诱惑很风扬，处境很通泰，名声很贯耳。

一年四季，除了冬天略显萧条，其他三季，你都会感觉凉皮满街实巷地到处充盈目窍。你会散散落落地见到许多卖凉皮的三轮车。主人或妇或夫。束着写有这样那样广告的围裙。一辆三轮车，车箱上安置一玻璃大罩，罩内放置案板横隔，有人要凉皮，主人就会伸头在里面切弄鼓捣，加汤加汁。放进套着塑料袋子的浅碗中。三轮车的玻璃上常常贴着广告塑料纸制成的红色大字：“凉皮”，要么就是“正宗凉皮”，最多的还是“一机厂凉皮”。

濮阳凉皮成为地方特色小吃，一定不能忘记何处生来、怎样化身。濮阳凉皮，一机厂凉皮是开端，是鼻祖，是发祥。一机厂建立于八十年代后期，产品主要是针对中原油田需要的石油机械设备。厂子正常生产了仅三五年时间，就关门了（现在的厂区开发成了社区）。工人多数来自于青海，厂子不行了，下岗无业，家庭生活面临问题，便把从西北老家学到的凉皮制作变为生计，或家庭作坊，或租一门市，有的置于熙熙攘攘热闹大街，有的暗藏于幽闭冷落小巷，最简单就是三轮车，一二桌几，三五马扎，一瓶淡醋，半碗辣椒油。由冬到夏，从早到晚，悄悄走进百姓口腹，渐渐成为特色小吃，也慢慢带动了其他务工者，卖凉皮的千百人，但“一机厂”这个名字却声名鹊起，成为标志。也被有心人注了商标。一机厂惨淡倒闭了，却风风火火地带起了一个地方小吃。现在在濮阳市区，基本上百步之内必有凉皮。凉皮四季皆可食用，春天吃了能起阳，夏天吃了能消暑，秋天吃了能藏阴，冬天吃了能保暖。其他小吃是几口就能吃饱，凉皮是吃饱了还能吃几口。

 

   濮阳到底有多少家凉皮店和凉皮摊，现在无法可计。工商局也没有准确数字。原因是，街边店市还有证照，但多数的三轮车凉皮，却是无证无照，不记录不备案。加之今天来，明天走，生生死死，走走停停，无法确量准算。我估计，濮阳市区内的大大小小凉皮生意，差不多得三千左右。

凉皮要筋、韧、糯、软，口感要佳。但是，它的核心一定是调料汁和辣椒油，这也决定了凉皮的主要味道，也是口碑和能否维持的重要部分。但是经过几年的发展，各店各摊凉皮其味已杂，特色各有，有重辣椒油的，有倾酸汤汁的；有只有凉皮面筋其它一概不放的，有黄瓜丝子花生豆子啥都配的；有水不拉叽的，有干干爽爽的。

凉皮有厚有薄。有拌有裹。有米皮有面皮。有的摊点还出售凉面，凉面与凉皮虽然都带“凉”字，但非为一伍，凉面出生于四川，与西北凉皮相差太远，却在濮阳混进凉皮队伍里来，用得凉皮的拌料嘬汁，实在是天地不宽，寄人篱下。

为此，本人写下《凉皮赋》，以求长记：凉皮在濮，非特非殊，源于西北，光大此土。日常小品，百姓爱汝，各摊各店，杂陈市府。体圆柔薄，色如米乳，弹韧筋道，味可口腹。男爱女用，乐不思蜀，虽为小吃，其位首瞩。进得厅堂，下得乡署，华宴陈设，更混私厨。百姓爱戴，营者乐图，发扬光大，绵延展抒。

“阿嫂，来碗凉皮！俺还再带走一个裹哩！”