<p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">龙虾，葱，姜， 大蒜，淀粉，生粉，酒，酱油，盐，和糖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">龙虾不能太小，也不要太大，1.5 - 3磅左右的龙虾比较适合。</p> <h3>步骤：</h3><div>1. 放龙虾的尿</div><div>用一个筷子从龙虾的尾部的小孔直插腹部，然后抽出，尿液就会自动流出。</div><div>做龙虾前要放尿，是因为怕龙虾在做时赖尿，令龙虾肉沾尿味，破坏龙虾的新鲜味。</div> <h3>2. 去龙虾的鳃</h3><div>剥开龙虾的头胸甲，剪去龙虾的鳃。</div> <p class="ql-block">3. 切块</p><p class="ql-block">把龙虾切成块，厚度2公分左右。块头不能太小，否则过油时，容易将龙虾炸老了。</p> <p class="ql-block">4. 沾淀粉</p><p class="ql-block">在龙虾肉暴露的部分沾上淀粉。</p> <p class="ql-block">5. 准备调料</p><p class="ql-block">将葱、姜、蒜切成丝，将葱白和葱叶分开。</p><p class="ql-block">准备一小碗，放入盐，糖，和少量热水，等糖和盐化了以后，加入酱油和酒。味道要比平时烧菜时咸一点。最后放入一调羹（汤勺）生粉。</p><p class="ql-block">用生粉勾的芡，菜发亮，汁浓郁。</p> <p class="ql-block">6. 过油</p><p class="ql-block">根据龙虾的量，在铁锅来倒入适量的油。如果龙虾块的厚度是2公分，油1公分深就可以了。</p><p class="ql-block">开大火，当油温150度左右，放入龙虾，炸至龙虾略起黄色，起锅。</p> <p class="ql-block">7. 爆炒龙虾</p><p class="ql-block">铁锅里放入少量油，冷油时放入葱白丝，姜丝和大蒜丝，炒出蒜香味时，放入炸好的龙虾，翻炒1分钟左右，倒入准备好的调料，翻炒两、三下，放入葱叶，起锅装盘</p>