今天打算做20个蛋黄酥，先算好配方，照方下单。 分别和好水油皮和油酥，水油皮尽量出膜，油酥拌好就行。 现敲的咸蛋黄，蛋白弃之，总觉得有点心疼。 喷上高度白酒，烤箱里180°c烤7分钟。 分好莲蓉和豆沙馅，再包几个纯蛋黄加肉松的试试。 松弛好的油皮和油酥分别分成20分，油皮包好油酥。 压扁后擀成梭形，卷起，松弛20分钟。 从中间往两边擀成长形再卷起松弛15分钟。 松弛过程中。 从中间压下，然后擀成片，包上蛋黄馅料。 刷上蛋黄液 ，入预热好的烤箱烤5分钟。 取出，再刷蛋黄液，撒上黑白芝麻区分不同口味，入烤箱再烤30分钟左右。 取出稍晾冷，满室飘香，大功告成。