<h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 在吃货的世界里，每一座城市都有着独特的美食标签：就像一提到卤煮火烧我们就会想到北京一样，一提到煎饼果子我们就会想到天津。</h3><h3><br></h3><h3> 以前有人说，天津人的一天是从一套煎饼果子开始的，而现在，很多人的一天也是由一套煎饼果子结束的。</h3><h3><br></h3> <h3> </h3><h3> “现代城市里，早餐的首要需求就是简单快捷。天津人最懂得这一点。煎饼果子，外柔内脆，鲜香兼备，鸡蛋保证营养，享受它只需要两分钟。”这就是《舌尖上的中国2》中对煎饼果子的描述。<br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3> 一直觉得，煎饼果子是特别热闹的食物。面、鸡蛋、生菜、芝麻、香肠、香葱、油条、酱……</h3><div><br></div><div> 一款最常见的早餐，居然包罗这么多颜色，种类的食材，五彩缤纷，分量十足，很符合北方人大气、包容的个性。我想，这大概就是煎饼果子起源于北方的原因吧。</div><div><br></div> <h3> </h3><h3> 正宗的煎饼果子在饭店、酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处，才能品味到这蕴含着浓郁津味文化的市民小吃。它是千千万万天津人每天的必备早点，虽然平民之极，却也别有一番精致在其中。舀一勺面摊在鏊子上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上葱花，将煎饼迅速翻转过来，然后把果子或者果篦儿放入，依次抹上面酱、辣酱，爱吃的再撒上一些葱花，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口，绿豆面爽滑，果子脆香，还有酱的浓郁和鸡蛋的诱人，这一天的好心情已经从一套煎饼果子开始了。<br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3> 有煎饼果子的地方，必然是生气勃勃的。</h3><div><br></div><div> 红通通的炉膛，热辣辣的铁板、黄澄澄的鸡蛋、鲜亮亮的肉肠以及香酥酥的油条，本身已经构成了活色生香的小世界。</div><div><br></div><div> 再加上老板娴熟的技法，热情的吆喝，食客巴巴的眼神，焦急的催促，分明是个百盛交错，快意恩仇的江湖。</div><div><br></div> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">下面介绍一下家庭版的煎饼果子做法</h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">食材</h1><h3 style="text-align: center;">（3个的量）</h3><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: center;">面粉100克</h3><h3 style="text-align: center;">玉米粉50克</h3><h3 style="text-align: center;">水360克</h3><h3 style="text-align: center;">鸡蛋3个</h3><h3 style="text-align: center;">黄瓜一根</h3><h3 style="text-align: center;">肉松适量</h3><h3 style="text-align: center;">脆饼三个</h3><h3 style="text-align: center;">（或油条三根）</h3><h3 style="text-align: center;">甜面酱适量</h3><h3 style="text-align: center;">香葱少许</h3><h3 style="text-align: center;">植物油少许</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h3 style="text-align: left;">1、将面粉、玉米粉和水放在大碗里搅拌均匀，不要有颗粒。（也可以放少许五香粉）</h3> <h3><br></h3><h3>2、鸡蛋打散，备用。</h3> <h3><br></h3><h3>3、平底锅烧热，刷少许植物油。</h3> <h3><br></h3><h3>4、将搅拌好的面糊舀入锅中，迅速晃动锅子，摊成一个薄薄的圆饼。</h3> <h3><br></h3><h3>5、然后到少许鸡蛋液。</h3> <h3><br></h3><h3>6、再撒少许黑芝麻。<br></h3> <h3><br></h3><h3>7、待蛋液稍稍凝固迅速翻面，根据自己的口味刷上酱料。我用的是甜面酱，还可以用香菇酱、豆瓣酱等等。</h3> <h3><br></h3><h3>8、然后铺上自己喜欢的肉、蔬菜、脆饼或油条……，再撒少许小香葱末。</h3><h3><br></h3><h3>我放的是儿子最喜欢的黄瓜和肉松，家里没有油条和脆饼了，所以就没放。</h3> <h3><br></h3><h3>9、然后两边向中间折起，按一按固定好。</h3> <h3><br></h3><h3>10、用一个大盘子倒扣过来就好了。</h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">早餐再搭配一碗熬的浓稠的小米粥，</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">吃的是满心地舒服，暖心又暖胃！</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">材料极普通，</h3><h3 style="text-align: center;">味道是寻常，</h3><h3 style="text-align: center;">但是安心而熨帖！</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3> <h3><br></h3><h3> 这种时常出现在餐桌上的“老搭档”总是让人感觉到简简单单地温暖，这种温暖常常出现在一个阳光的早晨，一个下班的傍晚，再或者，只是一个休息的午后……</h3><div><br></div><div> 喝一碗清粥，吃一口自己亲手烙制的煎饼果子，简简单单的搭配不经意间构成了生活最初始的味道。</div><div><br></div><div> 如果你也想静下心来，品一品这简单的生活，那就快快熬一碗自己喜爱的粥，烙一张自己喜欢的饼，去找寻那属于自己的享受时刻吧……</div><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">细节展示图</h1> <h3><br></h3><h3>小贴士</h3><h3>1、摊饼皮所用食材最好是红豆、绿豆、小米，用石磨磨成粉。</h3><div>绿豆和红豆的比例可按照个人喜好放置，小米和绿豆的比例为1:4，4勺绿豆配1勺小米就够了。</div><div>绿豆及红豆提前用水浸泡十小时后放到石磨中。</div><div>2、磨面糊。磨面糊时要缓慢加水均匀搅拌。石磨磨出的面糊质感较粗，能够看到红豆和绿豆的颗粒。</div><div>如果是放白面制作的煎饼果子口感就会比较绵软，但没有绿豆面酥脆。<br></div><div>3、加热摊饼锅，在锅上均匀涂油。<br></div><div>在摊饼锅上涂油可以防止面糊加热过程中与锅粘连，一定要热锅凉油，面饼才能摊的厚薄均匀。第一次制作建议使用小火摊饼皮。</div><div>用铲子铲动饼皮时饼皮发软代表饼皮还没熟。用铲子分离饼皮和锅时速度不要太快，全部分离后将饼皮翻到反面。</div><div>4 、加果子。建议使用刚刚炸好的油条或脆饼口感更佳松软。脆饼也叫“果蓖儿”，可以用买来的馄饨皮自己炸，一元钱能炸好多呢，几秒钟就可以炸的酥脆！</div><div>5 、刷酱。一般选用甜面酱，可根据个人口味是否加糖。可再加入葱花和香菜，也根据个人口味来添加。也可用香菇酱、豆瓣酱等等。</div><div><br></div><div><br></div><div style="text-align: center;">摄影／制作：清风明月</div><div style="text-align: center;">丁酉闰六月十三</div><p style="text-align: center;"><br></h3>