<h3><font color="#010101">中国幅员辽阔、文明悠久、民族众多，东西、南北的饮食文化和习惯存在巨大差异…即使红焖肉这道经典名菜也有多种口味和做法…今天我要介绍的就是“雷氏红焖肉”，将来只有在我的私房菜馆才能品尝到…</font></h3> <h3><font color="#010101">五花肉2斤</font></h3> <h3><font color="#010101">五花三层</font></h3> <h3><font color="#010101">改刀</font></h3> <h3><font color="#010101">切成小方块儿，大一点小一点都没啥关系…只是吃的时候大块儿的不能一口一块儿…</font></h3> <h3><font color="#010101">焯透血沫，煮至四五分熟捞出沥干备用…</font></h3> <h3><font color="#010101">约炒菜量底油约三四成热时放入适量冰糖，炒糖色…</font></h3> <h3><font color="#010101">糖色炒至琥珀色…</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入焯好的五花肉翻炒</font></h3> <h3><font color="#010101">炒至均匀上色，加少量老抽酱油进一步上色，炒匀…准备烹料酒、加开水</font></h3> <h3><font color="#010101">我喜欢这个辣酱，甜辣，搁了一点儿</font></h3> <h3><font color="#010101">烹料酒加开水后，放大块葱姜、盐，水稍微没过肉就行，如果有时间就多放点水</font></h3> <h3><font color="#010101">正好有一个大小合适的盆儿，盖在肉上头，再盖锅盖，自觉焖的效果好一些…</font></h3> <h3><font color="#010101">外面还有锅盖</font></h3><h3><font color="#010101">扣这个小盆儿仅是临时起意，不必强求…</font></h3> <h3><font color="#010101">当肉已经软烂时，最重要的最后一步来了——大火收汁儿！只有快速大火收汁，才能把肉里的油全部逼出来，使油和肉分离开，才能使肉块儿更油亮，肉的表面才能裹上味道…但只要看到锅里油清亮不混浊就行了，再炒就发苦了，因为把糖炒糊啦…</font></h3> <h3><font color="#010101">这个做法的红焖肉就是这个样子滴…</font></h3> <h3><font color="#010101">米饭🍚伴侣</font></h3> <h3><font color="#010101">前面的小块儿红焖肉是以前做过的，这款大块儿的更是以前做过的，做法有区别，块儿大，类似南方东坡肉做法，主要靠“焖”，没有前面那个炒油、收汁的过程…这个好看但需要焖的时间太长，如果焖的时间短了吃起来有点儿腻…</font></h3>