時光釀造的驚喜：松針玫瑰梅子醬

樸河River

野生松針玫瑰梅子醬：所有原料野生純生態或有機，選取拉市海原生野生特級黃香梅、高海拔山野嫩松針和有機玫瑰花瓣；巴马土法红糖及香格里拉有機麥芽糖稀，經黑紫砂鍋慢熬一天一夜始成，所有來自野生原生態的養分能量得以整全封存、並在細熬慢煮的時光醖釀下完美融合。

梅子酵素和梅精近年成為最為推崇的滋養排毒佳品，但適口性卻不夠，這款梅子醬不僅酸酸甜甜可以直接入口，更因加添松針和玫瑰，養分和口味上都協同加倍，塗在麪包餅干甚至饅頭上、做沙拉醬壽司醬或者餡料，甚至沖泡酸梅湯，創意百搭。

下面是梅子醬製作方法&吃法：

完全做法：

新鮮正念採摘的金燦燦梅子（這是個辛苦活，梅樹多尖長刺，極易被劃傷），洗淨晾乾，撿最金黃熟軟的用手掰開（一鍋有120-150顆大梅子），再以巴馬有機紅糖密密匝匝一層層交替灑滿，放在黑紫砂鍋裏過上一夜，此時色彩轉為紅褐深黃，已經泡滲出大量濃郁梅汁液。

舀出一部分梅汁，再和之前深山裏用心採摘並清洗晾曬好的野生嫩松針（約200g剪短碎）一併放入Vitmax料理機，破壁攪拌成松針原液，（這樣能在獲得鬆針原漿同時，確保過程中無需添加一滴水），再澆回紫砂鍋中，此時鍋裏的深紅黃褐色中混入鬆針綠，色彩繁復美麗。

開鍋熬制，逐漸放入之前備好的乾淨玫瑰花/乾花花瓣，姚阿爺家生態麥芽糖（用有機老品種白玉米和麥芽熬制），有時也放入適量沙漠野生椰棗提升口感和最天然整合的糖分，如此經時光和紫砂緩慢溫暖醞釀24小時，而梅子特有香氣夾雜著松針清澈和玫瑰芬芳在空間裏釋放並不斷濃郁溫暖起來，一天一夜後，方熬出6-8斤。

此時迅速趁熱倒入大玻璃罐，放入冷山泉水隔水冷卻後，成為極為粘稠近固態、流光溢彩的黑褐烏金色，梅子醬大功告成。

（特別要提醒的是，因為梅子的一個特性是遇到金屬之後營養和功效大大減退，因此整個過程用陶瓷刀/剪刀、木勺竹筷和黑紫砂鍋；另外，整個過程，不添加一滴水，加上添加大量鬆針原液，因此留存時間比其他果醬要長很多）。

P.S:鬆針在我看來是點睛之筆，梅子醬裏面加了高山嫩鬆針汁液之後，能量和食療效果都非常好，而且我感覺幫助儲存保質。

另外，大贊拉市海的梅子，陽光能量比之其他地方充足得多，高海拔溫差明顯的季節，也給予梅子別樣的能量提升。

通過梅子醬，同時享用最野生天然的梅子、松針、玫瑰之養分精華，是最簡單便捷的方法，可自由freestyle創造吃法，不過還有朋友在問具體如何食用，所以，就統一回應一下：

用法：（1）酸梅湯：因為這款梅子醬能量和養分高度濃縮，所以，用兩小勺就可以衝出一大杯酸梅湯，如果有條件加入新鮮野薄荷，夏天便變得更清涼；（1）傳統果醬吃法：塗在麵包片上甚至阿爺手工收割的全麥麵粉新烙出的餅子上；（3）沙拉醬和蘸料：還有朋友直接就用梅子醬做沙拉或者蘸麵食、甚至拌黎麥飯等等，作為料理，可以自己創意使用。

特別介紹：

/最綠色的生食純素者的搭配：做蔬果沙拉的時候，拌上，特別如果會做巧手生食/素食壽司、飯團和生菜卷的朋友，這款梅子醬更可做絕妙的調味主角，純素推薦：生菜卷，卷上蒸熟的燕麥餌塊或莧米糍粑（或紫米燕麥香米飯團），填上薄荷或者蒲公英葉，添加一大勺梅子醬，捲起來吃，是『猝不及防』的襲人美味呢！

/最純樸實在卻又驚艷無比的搭配：

五分鐘-梅子醬配全麥烙餅食譜：姚阿爺的手工收割全麥麵粉、野生核桃碎加過濾水攪拌成糊（兩分鐘），熱鍋添加有機椰子油（這是最適合高溫煎烙的油）烙上2-3分鐘，起過配上梅子醬，開吃！

全麥麵的醇厚純樸麥香、核桃的堅果濃香、梅子醬的清新悠長的酸甜滋味、椰子油的濃烈熱帶香氣，衝撞出的特殊美味。

我試過的更棒的改良版吃法，是在剛剛熬制完梅子醬的紫砂鍋裏，把蒲公英、車前草、薄荷川芎茴香等野菜香草撕碎拌入麵糊中，做野菜香草餅，餅上邊烙邊沾滿梅子醬，是更清新野味十足的美食。

另外做麵包饅頭等等的時候也可以發麵的時候就拌一些梅子醬進去，試試驚喜吧！

（順便要大大推薦一下，金沙江邊姚阿爺的手工收割的生態全麥麵，這個另文專門介紹～）

插播福利一顆32個月的酵素梅子：）

關於松針：

在許多古代醫藥典籍中，對松針的神奇功效都有記載：《神農本草經》稱「松為仙人之食物」；《千金方》記載：「松葉，生毛髮，安五臟，守中，不飢，延年，治中風，治風濕，百節酸痛之方」。《本草綱目》記載「松葉，名為松毛，性溫苦，無毒，入肝、腎、肺、脾諸經，治各臟腫毒、風寒濕症。」在一些古人的詩歌中，對松針的功效也有描述。

松針是松樹藥用的代表部位，味苦、無毒、藥性溫和，它的提取物中含有植物酵素、植物纖維、生長激松針素、蛋白質、脂肪和 24 種氨基酸，松針具有降血壓的作用。松針中含有豐富的β -胡蘿蔔素、維生素C、維生素 E，這三種物質被稱為抗氧化抗衰老的「金三角」，三者共同保護人體組織細胞免受氧化，延長了細胞的壽命。松針精油和松針黃酮有獨特的水溶性，能和松針所含的不飽和脂肪酸透過血管壁進入血液：通過增加膽汁分泌，減少膽固醇的積累，通過清除膽固醇，預防動脈硬化、擴張末梢血管、改善紅細胞攜氧能力，促進人的血液循環。人類心腦血管疾病的幾大症狀：心絞痛、心悸、喘息、浮腫、暈眩、呼吸困難，飲用松針茶後，都得到了不可思議的改善。

鬆針受當地的生態自然環境影響極大，也因此，麗江-香格里拉一帶，因為高海拔、天氣清朗陽光能量極為充足、空氣清透（麗江市區的空氣指數基本上都能保持在15-40，在山裏鄉間更不待言），鬆針的能量明顯不同。而我選擇採擷的鬆針是深山裏朝陽的樹幹上的嫩鬆針，每棵樹每次最多採擷20-30克（以確保對鬆樹的最小限度損傷和生態的可持續）。另外更重要的是，不同鬆樹的能量也明顯不同，因此，選擇鬆樹的時候，大多靠觀察（鬆樹是否挺拔蔥郁矯健），以及『嗅』——真正好的鬆針，一定整個植株也氣味芬芳深邃雋永，這種鬆針的養分能量和隨意採摘鬆針完全不同。

另外，採摘鬆針（和其他野生植株）時，我的習慣是關掉手機，默念零極限的那四句話（對不起.請原諒.謝謝您.我愛您）或者心經的頭幾句，表達對自然草木的由衷感恩，也寄望這虔敬心能讓這自然慷慨豐盛賜予的美好能量的存續最大化。

鬆針最好的使用方法是打蔬果露和榨汁，有了鬆針的加持，蔬果露排毒淨化以及補中益氣的效果明顯提升。特別建議和當地當季的生態蔬果一起使用。對我而言，整個梅子季裏面，堅持（鬆針+自家梅子+當地海棠果幹+適當野菜）蔬果露的那些天，一喝完就能感覺全身一激靈，通透至極（這個和梅子也有關係，真正天然高質梅子的效果絕對不輸檸檬，和鬆針是絕配，兩者相得益彰），甚至不但身體通暢矯健，整體身心靈的狀態都是最為清透明澈、喜悅輕安的。

(一位生食圈好友的分享：『我每天的果菜露因為梅子和鬆針變得有一種特別疏通清新的能量～在這個黏糊糊的梅雨季節喝了特別清爽[愛心]。雖然只喝了兩天但是從食生一周後開始發作的背上的濕疹明顯少了』)

另外一種更為簡單的生食方法，是直接泡水（山泉水/過濾水/蒸餾水），將鬆針剪成幾節直接泡入水中一段時間，色香味都清邃悠長。在行做生食料理的，也可以將鬆針搭配入生食餅或生食蛋糕中。另外，還有外用，我的野生酵素系列養護品裏面，都大量用到鬆針，感覺對能量的提升和平衡都助益很大。

非生食的話，用法很多，一般是泡茶煎茶，甚至可以煲湯，或做其他創意料理，比如我做的梅子醬，也會用到鬆針打出來的原漿，效果極好。

個人感受是：打蔬果露的鬆針，用嫩鬆針更好；泡茶或煎茶的鬆針，用相對成熟的鬆針更佳。這個靠大家自己摸索。

在用量上，我這幾個月的體驗是，一般鬆針的用量最好能夠確保每天20-30克（這裡面的能量養分自覺絕不遜於一般有機栽培的幾斤蔬菜），並儘量持續一段時間（至少一個月）效果會顯著。當然，這個是針對自己的身體目前處在的階段，我的身心正處在轉折和明顯劇烈的排毒期，因此自覺需要更多這種尤其中正平和滋補的能量的助益，也有一些夥伴尤其生食界前輩身體已經非常通透自在，那麼很少的用量也便足夠。

保存上：為保存水份養分以及潮熱夏天保質，最好放冰箱。鬆針放幾個月甚至數年都不會『壞』，氣味依然宜人，但裡面積蓄的自然陽光能量和養分會明顯減耗。考慮松針的能量和療癒效果，建議越新鮮的越好 ，儲存的話，不超過一到兩個月最佳。（但放在酵素裡面，能量可被保存，所以如果做酵素的朋友，建議可以放少量入酵素或者梅子醋等中，效果極好）