番薯黄夹又称番薯皇夹,现在有人取了新潮的名字叫黄金夹,确实很形象!外形类似于蒸饺,由新鲜番薯及番薯粉制作而成,外皮软糯Q弹带有韧劲、色泽晶莹金黄,故得以此名。是乐清市传统的汉族名小吃。其发源于浙江省乐清市翁垟街道,经百年传承发展,一直流转至今,现已成为温州最著名的地方特色小吃之一。 需要准备的食材有番薯、番薯粉、五花肉、榨菜、豆腐干、豆腐干、绿豆芽、白砂糖生抽和鸡精。 准备好所有的食材，将绿豆芽焯水，捞出过冷水，沥干切碎。把五花肉、香干、榨菜切小丁，待用。 热锅凉油,下五花肉丁,炒至变色,添加1小勺生抽和2小勺白糖炒匀,依次放入香干丁、榨菜丁、绿豆芽碎翻炒,加少许水烧熟,放适量鸡精。最后盛到碗里，晾凉。 番薯削皮,洗净,切片,上锅蒸15～20分钟,筷子戳下,确认已经熟透。 将红薯捞出沥去水份，晾至温热。放入炒锅或者盆子里趁热捣成泥。 趁热分次加入番薯粉,用铲子碾搓均匀,最后用手将其揉成不粘手的面团(和面时,番薯的温度最好在40度----50度之间,过低就很难揉在一起)。揉好后,搓成长条,揪成一个个40g左右的小剂子。 取一小剂子,用手揉圆,再用手指压个洞,再捏成薄薄的皮。用调羹勺入炒好的馅料,像包饺子一样,两边合拢,捏严实,不要漏口。 蒸屉铺上湿纱布或抹上油,摆放好番薯黄夹,蒸锅放水大火烧开后,放入蒸屉,盖好锅盖隔水蒸10---15分钟。蒸好颜色会变通透点,外皮晶莹金黄。稍微凉下就可以吃了。 烹饪技巧
1.番薯一定要新鲜红心的。也可以用紫薯来制作。
2.在包制时,要注意好温度,太凉了容易散;也可以加入50g面粉增加柔韧性,包馅料时面团不容易开裂。
3.在蒸番薯黄夹时,千万不要挨。在一起,不然会粘连破皮。蒸熟后,筷子在冷水中蘸一下,轻轻夹起装盘。