吉林省临江市祥禾酒业

美友497167

酒厂

发酵

蒸馏

麸曲

入窖

临江市

蒸粮

泉水

酒精

采用

临江市祥禾酒厂位于闹枝镇菜园子村界内，面临临江－江源公路，交通便利。是临江市古法酿酒基地。

酒厂坐落于临江林业局闹枝林杨的原始森林中，背依闹枝镇的水源保护地，前面为鸭绿江的支流二道河环绕，四周一千米内无人家，环境优美，没有任何的污染。

水是酒之骨，酒厂使用的泉水是菜园子村的一眼古泉，冬暖夏凉，长年水温在9°－11°C，泉水流出之山体是麦饭石山，故泉水是矿泉水质，偏硅酸含量为12.98mg/L，锶含量是0.135mg/l，用现在国家矿泉水标准衡量为复合型矿泉水。泉水的PH值在7.5－8.2之间，属于弱碱性水，非常适合于酿酒。

酒厂位于两条溪流的交汇处，清凉、湿润，非常适宜酒的发酵、窖存。

酒厂位于两条溪流的交汇处，清凉、湿润，非常适宜酒的发酵、窖存。

酒厂酿酒依循古法，完全按照先人传承的方式制酒、窖存，即采用固态发酵法酿酒，采用麸曲和小曲混合工艺做为糖化剂配制而成白酒。

一、制曲

1、采用盒子曲法（曲盘法）

先用试管及三角瓶培养原菌。

2、制作曲种。

3、成品麸曲制做。

4、成品曲质量检查。

二、固态发酵

我们酒厂采用老五甑工艺，即为混'''烧法，把"麸曲、酒母"，合理配料，低温入窖，定温蒸烧。

1、蒸粮

采用大火蒸粮：高温蒸粮45分钟。

2、晾坯

即把蒸好的粮食和上锅的酒糟混合晾凉。

3、混合搅拌

把晾好的坯同曲子、酵母以及打好量水充分搅拌。

4、入窖发酵

把混合好的原料均匀入窖发酵。

5、蒸馏操作

（1）"生香靠发酵、提香靠蒸馏"

认真细致的蒸馏操作是丰产又丰收的关键。酒醅蒸馏主

要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质。另外从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化石碳、乙醛、硫化氢、游离氨等。在分离的同时对酒精及香味成分起到浓缩作用。将酒醅中4%－6%的酒精浓缩到50%－70%，其他香味物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的酒精量并具有特殊的芬香。

蒸馏操作的要求：

①拌料均匀。②轻撒匀铺。③探汽上甑。④边高中

低。⑤缓火蒸酒。⑥大火蒸粮。

6、量质摘酒

采用"缓火蒸酒"，使酒糟在甑内最大限度地浓缩，并有较长的保留时间，其中溶解的酯类最大限度的增高。

根据不同馏分微量成分含量的差异，用感官品评进行鉴定，根据酒质不同分段接酒。

三、陈酿

生产出优质酒后，当天就入木质酒海中贮存，酒海为十

几年老贮存器，每个酒海都存有10多年的老酒底子，十分有利于酒的陈化。

酒厂的酒窖位于二道河的岸边，长年温度在0°－15°C，湿度在90%以上，地面温、湿度变化对其影响不大。

我们把这些优质酒在酒窖藏2年以上，做为基酒，然后出厂，根据客户的不同要求勾兑使用，确保酒出厂时的品质。

四、粮食

酒厂用粮全部采购优质粮，玉米用鸭绿江沿岸的优良胶质粮，高粱采购自白城国家高粱基地，大米采购自柳河三元浦水稻之乡，其它粮相应采购于甘肃、黑龙江、山东等地。

联系电话[phone]。     13793396277。谭先生