<h1>图文/亚民</h1> <h1><div style="text-align: center;"><b>最爱</b></div><b><div style="text-align: center;"><b>东北老少住关外，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>有情有义存最爱。</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>执着追求不放弃，</b></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>新鲜排骨炖酸菜。</b></div></b></h1> <h1> 酸菜是东北人冬季几个月的常备菜，常吃常新，心存爱恋。</h1><h1> 酸菜的做法很多，炖酸菜更适合大众的口味和饮食习惯。炖酸菜可用排骨、五花肉、棒骨、牛羊肉等配伍。酸菜如果没有肉类介入几乎无法吞咽，酸菜又不能和所有蔬菜匹配，东北人都知道。</h1><h1> 把排骨炖酸菜的做法向美友介绍如下。</h1> <h1>主料：排骨、酸菜</h1> <h1>辅料：葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮等。</h1> <h1> 酸菜洗净</h1> <h1> 沥干水分</h1> <h1> 酸菜帮片 2到 3层。</h1> <h1> 切成 2 毫米左右的丝。</h1> <h1> 切后备用。</h1> <h1> 排骨、酸菜的比例根据个人习惯而定。</h1> <h1> 锅中加入适量的水，排骨冷水下锅。 </h1> <h1> 开中小火排骨焯水，烧开停火。</h1> <h1> 每块焯水后的排骨在焯水锅里涮净后装入高压锅。焯排骨的水倒掉。</h1> <h1> 高压锅里加入适量的水，加入准备好的辅料。</h1><h1> 也可不用高压锅，用平常的锅煮。但时间长，现在天冷房间玻璃都挂满冷凝水。</h1> <h1> 开中小火煮排骨，高压锅压力阀冒气后改成最小火， 15 分钟后关火。</h1> <h1> 打开高压锅，加入盐。</h1> <h1> 酸菜加入高压锅。汤不足可适量添加。</h1><h1>东北人吃炖酸菜是吃酸菜，吃肉的同时喝汤。三者兼得。酸菜汤的味道至真至纯。没有品尝过的人没有这种体会。炖酸菜达到极品标准是剩菜剩肉不剩汤。</h1> <h1> 开中小火炖酸菜，高压锅压力阀冒气立刻关火。关火晚了酸菜就失去了那种脆的口感。</h1> <h1> 一看就垂涎的一锅排骨炖酸菜就做好了。 出锅前根据个人口味加入味素、胡椒粉、辣椒油、香菜、香油等。也可在个人的碗中加入。</h1><h1><br></h1>