冻绿蒜

兰阳梁

冻蒜是我每年冬季餐桌上必不可少的菜肴，天寒地冻正是冻绿蒜的季节，冻绿蒜是北方人传统习俗，绿蒜也是冬季餐桌上的美味菜肴。冬至、腊八是冻绿蒜的最佳时节，有的地方称“腊八蒜”。

冻绿蒜时我喜欢放点大葱，加点白酒，半月后打开器具，只怕口水就会当场流下来(^_^)。蒜瓣翠绿如翡翠，大葱段也绿的鲜艳，蒜香、酒香扑鼻而来！清脆爽口、绿如翡翠般的冻蒜配冬至和大年初一的饺子吃。。。绝对够味。。。(^_^)！

去年我做的“冻绿蒜”

工欲善其事，必先利其器。做冻蒜前，选好器具。陶瓷坛优，玻璃器具次；如二者皆无，塑料桶、大饮料瓶、泡泡糖桶均可。透明器具便察冻蒜变绿情况。

器具选好，清洗干净、晾干，勿带生水，易坏菜！

蒜，拨皮、洗净、晾干，勿带生水；大蒜瓣可切开，便于入味。

发芽蒜也可以，不要太长，蒜芽长，蒜瓣糠，影响清脆爽口。

可也买蒜籽，今年蒜贵，十元左右一斤，市场所售蒜籽与大蒜价格相当，往年蒜籽比蒜头便宜。总的来说，蒜籽比蒜头划算，还省事！如果专挑小蒜籽，说不定更便宜，入味快。

今年蒜太狠，得精打细算，如冻一大坛绿蒜，绝对算得上土豪O(∩_∩)O    (^_^)

如果口味重，可在蒜瓣将干为干时撒上食盐，缺点是：容易破坏绿蒜原有的清脆口感！

水烧开、冷凉，备用！

把洗净晾干的蒜瓣、葱段放进器具，然后倒入冷凉的白开水（开水一定要冷凉）。水量没过蒜瓣为宜。

如果要添加胡萝卜丝、白菜丝、芹菜段可多加点水，注：这些菜一定要等蒜绿了以后再加，否则，会影响冻蒜变绿，尤其是胡萝卜。

十五天后冻蒜会全部变绿，那时添加其他蔬菜也得清洗干净，晾干，勿带生水。如果想快速入味，也可撒点食盐搅拌一下再放入冻蒜器具内。

最后，添加醋、白糖、白酒、食盐；量，依据个人口味而定，倒入冻蒜器具内，摇一摇、晃一晃，然后，尝一尝、闻一闻，是否适合自己的口味。如不符合自己的口味，缺啥再放啥，前期添加时，每种料一定要适量，不要放过了，这一关比较困难——调味。

醋：醋是冻绿蒜最重要的配料，所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。醋以白米醋、白醋最佳，腌的蒜色泽、口感好，颜色较淡的醋利于观察蒜瓣变绿过程。

白糖：撒进少量白糖以作调味，白糖还能起到防腐作用。

最后，密封容器，不要漏气。封口前，加入少量白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。

将容器放在背阴处，温度在0℃左右为宜。零下温度也好，低温并不会使蒜上冻，但要注意温度切不可高。

５天左右，蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好。容器见不见阳光无所谓，关键是温度要低，这就是“冻绿蒜”。

各项工作已完成，等待冻蒜变绿(^_^)！