自制泡菜

邻居

学做泡菜第一步要准备一个密封好的容器。我在这里用的是街市上买的，有内盖和外盖的玻璃瓶。

为了封闭更严实，我在内盖里还用了一个保鲜袋。自我感觉这样也许会更好。第二步准备泡水。占容器约一半的水就够了。先把水烧开，加入盐。盐的量大约100g。放凉后倒入瓶子。有喜欢辣的可以在烧水时放入红干辣椒和花椒。

第三步就是放入各种蔬菜。如：圆白菜、萝卜、空心菜梗等。主要是水份含量少一点的一类蔬菜。

要泡的蔬菜泡前洗净并沥干水分，有条件可以在太阳下晒晒，蒸发更多的水份，泡出的酸菜更脆。

萝卜皮，泡出来特别的爽脆。以后萝卜就一点不一会浪费了。

这是什么？西兰花的菜头！这也是可以泡的。去掉部分老皮，晾晒以后就可以入瓶了。别小视这平时废弃的菜头，泡出来很鲜嫩，有榨菜的感觉。

放菜的多少以菜不高于水面为宜。

新制泡水泡制酸菜时间15天左右，老旧泡水泡制酸菜一周左右也就OK了。也可根据自己口感感觉合适即可。

泡好酸菜颜色呈淡黄色。

酸菜泡好后拿出来切细，加入蒜泥尖椒爆炒。一盘酸脆爽口浓浓的风味小菜。

温馨提示：泡水和蔬菜全程勿沾油。夏天气温高时泡水上会有层白霜和产生一点沉淀，这也不影响泡菜效果。假如泡出来的菜有异味，那就得重新换水了。因为每次泡菜会吸走一些水份和盐份，所以过一段时间可往泡水中加入凉开水和盐。偏咸的泡水泡出来菜酸味弱咸味重，偏淡的泡水泡出的菜恰恰相反。因此你可根据自己的口味调节。另外最好不用手接触泡水，用筷子操作就可以了。                                          以上图文纯属个人爱好摸索总结，不保证试做者人人成功。但只要你有兴趣，你用心就一定能成功。祝你好运！