图文/亚民

        我们这里冬季寒冷,包一锅元宝馄饨全家人吃的暖暖的其乐融融。
        元宝馄饨的特点是皮薄馅大,吃起来可口,汤汁香浓。更适合大众的饮食习惯。
        通过摸索总结出几项标准,1.肉馅加盐的标准,2. 肉馅搅水的标准,3. 和面加水的标准,以此来保证元宝馄饨的味道和口感。馅料的配伍可变换多样,常吃常新。
        我家元宝馄饨包制方法向大家介绍如下,共同交流提高。

一   准备辅料

1. 调制辣椒油:辣椒粉装于碟中。油烧开后浇入即可。

2. 虾皮装入盆中加水搅动后静置片刻,溶去部分盐,去腥,沉淀泥沙。捞出沥干水分装入盘中。

3. 香菜洗净切碎装入盘中。

4. 葱切碎装入盘中。

5. 紫菜备用

6.  菠菜洗净焯水,目的除去草酸。水中加点盐保存叶绿素。焯水后切寸段。(可选择其它叶菜)

二  准备馅料

1. 肉馅350克。肥瘦按3:7,也可4:6。今天是猪肉,虾仁,大葱馅。可自己变换馅料的配伍,调制出多钟馅料。

2. 虾仁200克,洗净,去掉背部沙线。剁碎。

3. 虾仁与肉馅混合后加盐,每500克馅加盐3.5克。(按馅料总重量计算。盐用天平称重。)可根据个人的口味适量增减。然后加鸡汤或骨头汤搅馅。每500克肉馅加入150克。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。

6. 葱150克,洗净切碎。(可选用其它蔬菜,菜肉比例根据个人饮食习惯)

7. 包馄饨前肉馅中加入香油,把葱倒入肉馅充分搅拌。

三  和面

 用温水和面,面水比例 2:1。(水用量杯量取)面和好后静置30分钟。

和面的量根据馅料多少确定,面馅的比例大致在1:1左右

四  压馄饨皮

        面团用手摇压面机第四挡压成面片。(薄厚在1.2毫米左右。)切成梯形馄饨皮。馄饨皮市场有售,自己制作更觉得放心干净。

五. 包馄饨

1. 将肉馅放在馄饨皮小面一端。

2. 从小面卷起。

3. 将两头捏牢。

4. 捏住两头向内弯折。

5. 将两头尖端重叠捏在一起。薄皮大馅的元宝馄饨就包好了。

六  煮馄饨

       鸡汤或骨头汤烧开下入馄饨,开锅后改中小火,馄饨漂起来后加入菠菜、虾皮、紫菜、盐。待再次开锅后关火出锅。

选取自己喜好的辅料调配可口的汤汁。