东坡肉

拎壶冲

<h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;在肉食料理中,杭州名菜"东坡肉"算是无人不晓的美食之一。而如今在很多家庭中也能做上一回地道的东坡肉。随着厨艺界民间高手的不断创新,东坡肉正以不同的身份和形态展现在食客的眼前,让人垂涎欲滴。<br /></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;东坡肉选料考究,必须是肥瘦相间五花肉。每块东坡肉的尺寸长宽大概4公分见方,厚度约3公分。此时,用刀将东坡肉纵向地剖开,肉块的切面均匀地分布为七层,肥瘦相间。大概也只有这样对食材的极端讲究,才能够将东坡肉完美的呈现。</h3><h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;配料方面,绍兴黄酒必然是标配,酒的介入,让火焰变得更加热情。一点点火星,温暖着每一寸红肉。直到被酒香俘虏的那一刻,才愿意舒展来酥软的身体。 <br /></h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;"慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。" 即使已经传承了上千年,古法烧制依然被严苛的执行着。&nbsp;<br /></h3><h3> <br /></h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;拣一块东坡肉放入口中,酱香与黄酒交织,酥香和软糯碰撞,肥美和醇厚融合。这一刻,所有的喜怒哀乐,皆由一块肉展开……</h3><h3></h3><h3></h3><h3> <br /></h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;酥而不烂的红肉,油而不腻的皮脂,酱香与黄酒交织,给予了东坡肉生命,唇舌间缠绵悱恻,如&quot;苏堤春晓,暖风徐徐&quot;拨开层层的柳絮,闻到的是鲜香酱汁下,藏着的微醺黄酒滋味,顺着藤蔓的攀爬,齿间溶化的东坡肉夹杂淡淡的稻穗清香,散落在记忆的残垣,香浓黄酒微醺了酱汁,陶醉了苏东坡。</h3> <h3>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;东坡肉,是一个对历史文化的肯定。它作为一道传统菜肴,能保留至今,想必定有它的道理。但是东坡肉不甘停住脚步,停留在历史的那一点,它更多的是想追溯潮流的脚步来迎合我们的味蕾……</h3> <h3 style="text-align: center; ">2016.11.20</h3>