无论南北,中国人都好饺子这一口,饺子是一个适应人群很广的主食。
饺子的包法多种多样,馅料更是千变万化非常丰富,可做早餐、主食、点心等等,
爱怎么吃就怎么吃。

一张朴实的饺子皮,因为馅料的千变万化,便能够造就出无数的美味,满足不同口味的要求。而且形状也能依据个人喜欢,做得五花八门。学会这些饺子包法以及馅料做法,你就可以进阶为饺子达人了。

饺子的包法

第一种:1、圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;2、图二红点对折,捏上;3、四个耳朵;4、中间两个耳朵。
第二种:折上捏好,两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的。
第三种:1、饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧;2、拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭;3、大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。
第四种
下面开始介绍常见的饺子馅料

猪肉馅

原料:五花肉
调料:酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥 
做法: 
1、将五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥
2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了 

小贴士:
记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

牛肉馅

原料:牛肉500克
辅料:白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个 
调料:姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
做法:
1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

小贴士:
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克
辅料:猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个 
调料:精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 
做法: 
1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀
2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤 
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成 

小贴士:
1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入 

鲜虾馅

原料:鲜肉馅100克、虾12尾 
调料:盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙 
做法: 
1、将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用
2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可

韭菜虾仁馅

原料:虾仁150克、鲜韭菜150克。
辅料:瘦猪肉150克。 
调料:姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。 
做法:
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)
2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。
辅料:鸡蛋清1个。 
调料:姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。 
做法: 
1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出
2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成 

小贴士:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感

白菜香菇馅

原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。
调料:葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。 
做法: 
1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成 
小贴士:
1、大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等
2、鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等

鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克、净冬笋100克。 
调料:葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 
做法:
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻
2、将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

豆腐素饺陷

主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干。
调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油。
做法:
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。
2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

小贴士:
1、这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

芹菜猪肉馅

原料:五花肉、饺子皮、芹菜
调料:姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
做法:
1、五花肉(三肥七瘦)洗净剁成肉糜。
2、芹菜洗净切成细末,把芹菜末加到肉糜里,剁至两者相融合。 芹菜肉糜放入碗中,加入少许姜末和葱白末,调入上述调料,顺同一方向搅拌均匀。
3、 准备好饺子皮。 取一张饺子皮,包入足量的肉馅。对着边缘捏拢。
【特别福利】
如果常见的饺子吃腻了了,换个花样吧。~很有乐趣的哦~
包饺子,将情感裹进馅心 /塑成弯月样的形状 
锅里的水已经沸腾/煮暖了岁末寒风
 煮热又一年的生活 
  那浮动溢香的花朵
是一锅盛开笑颜


冬天快乐,要和爱的人一起吃很多饺子哦。