美食厨艺:王瑞欣

编辑:王瑞欣

摄影:王瑞欣

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六丁包子,发面,老少适合,好消化,松软可口,口感跳越。

猪肉丁在慢火的炒制中油脂渗出肥而不腻廋而不柴,香菇丁口感鲜嫩,竹笋丁经过猪肉的油脂亲润更加脆爽,黑木耳增色口感爽滑,荸荠的加入让馅料更加鲜香牙齿间有跳动的感觉,鸡蛋丁拌入后嫩鲜。

面粉加一个鸡蛋,这样发面蒸出包子不邋底,酵母粉用温水冲开,

面和好后饧十分钟,再揉和一次,让它发(没有暖气季节发面盆用火烤十秒钟)。

熟五花肉,切片改丝再切丁。

凉锅凉油打入鸡蛋顺一个方向炒成丁放凉。

香菇,开水煮开捞出投入凉水中浸泡,捞出控干水切丁。

鲜竹笋去根去老皮,切片,开水锅中加白醋一克下竹笋片,开锅后捞出投入凉水里浸泡,捞出控干水切丁。

黑木耳凉水浸泡,泡开后去根,开水中煮开,捞出控干水切丁。

荸荠去皮挖蒂,开水中煮熟,捞出控干水切丁。

姜去皮切末,葱切粒。

凉锅下熟五花肉肥肉丁,炒出油脂后下肥瘦五花肉丁炒出香味,加料酒炒香后下竹笋丁炒均匀,下香菇丁炒香,下荸荠丁炒香炒均匀,下黑木耳丁炒均匀,加酱油,胡椒粉,糖,蚝油炒香炒均匀,放凉后拌入炒好的鸡蛋,下姜末葱粒,香油搅拌均匀

六丁馅做好后冷冻一下味道更加。

发好的面充分揉和均匀做劲。

六丁包子包好后饧十分钟,温水上锅,上气后记时十分钟停火,稍等一下打锅盖,便于收缩均匀好看还好吃。

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