【美食】（4）：你知道吗？螃蟹壳也能用来做美味料理

Limei (北欧）

篇前语：很多人喜欢吃螃蟹，但并不了解蟹壳有很好的药用功效。据台湾海洋大学食品科学系的专题报道，蟹壳里的几丁質(chitin)与其衍生物—几丁聚醣(chitosan) 具有多項生理調節的功能, 包括改善消化吸收的机能、降低高血压、減少脂肪及胆固醇的攝 取、減少体內重金属累积、強化免疫力及抗癌效果等。日本东北药科大学等研究机构发现，几丁聚糖具有直接攻击癌细胞的作用。中医及别国传统医药都有用蟹壳焙黄后研末服用，辅助乳腺癌治疗的经验。如想了解对蟹壳抗癌作用的研究可搜 crab shell anti-cancer. 我家吃螃蟹是既吃肉又利用蟹壳做美味料理，可谓是物尽其用了。

丹麦人不懂吃螃蟹, 为了寻找活蟹今年夏初同老公沿着海岸线一个个船港问，终于在离我家车距50分钟的一个船港找到一个老人时而出海捕蟹，因为他老伴是泰国人。上周末去买蟹，哪知这个季节蟹很小；跑了这么远路不甘心空手而归，就挑稍大点的买了几个。在小镇里转了一圈回船港取车时被老人拉住，让我把他那些卖不出去的蟹一百块钱全拿走。我劝他干脆扔回海里放生吧，他不愿意，最后我想小蟹没吃头但做汤应当挺好的，就全买了。

到家清蒸了几个试试，发现蟹虽小但蟹钳里肉还挺多而且特鲜👍。

吃完了蟹钳就开始处理那一堆碎壳和蟹脚。螃蟹性寒，吃完清蒸蟹我喜欢喝点热汤。最简单的就是用蟹壳蟹腿烧汤底，然后做面汤。

这是我做的海鲜面汤。先把蟹壳同姜和洋葱一起炒一下然后加水熬1小时，汤底烧好后用漏斗漏掉杂物，然后用清汤按自己的口味做面汤。我面汤里放有西红柿、小葱、菜叶、虾仁、老干妈辣椒。

西餐有一道名菜叫龙虾汤，我很喜欢，是用龙虾壳做的。可龙虾那么贵谁会总吃它呀，我家一直是用虾壳做此汤，味道一样美。现在有了一堆螃蟹壳可以做好多汤哟。我们是这样做的：蟹壳蟹脚放到锅里同胡椒一起炒，出香味后加入胡萝卜，芹菜梗，洋葱，西红柿接着炒，然后加水，盐，辣椒粉及卡宴胡椒粉，开锅后加白葡萄酒慢火熬2-3小时。煮好后把汤用漏斗漏出，倒入锅里加奶油和cognac一起煮稠，胡椒盐调味。上菜时，先在汤盘里放冷虾仁, 然后倒入蟹壳汤。

老公做的蟹壳汤，非常美味！

熬了挺多汤，吃不完，剩下的就当高汤用了，实实在在的高汤呀😄。

这个是我做的螃蟹焖粉丝，先同葱姜蒜一起炒，然后加蟹壳汤、辣椒粉和酱油稍焖一会儿。嗯，我吃过的最好吃的螃蟹粉丝！

我很喜欢用海鲜做面，正好家里有鲜鳕鱼，于是用蟹壳汤、红椒、小葱、蒜、茴香头、鳕鱼肉烧面卤。好吃！

还剩点蟹壳汤，扔掉怪可惜的，就做了个海鲜菠萝蛋炒饭。饭炒得差不多时用鱼露、蟹壳汤，盐、胡椒调味。不错！

这几天光吃海鲜了，老公说得换换口味了，于是这个美篇就结束了😄。

熬一次蟹壳汤挺费时间的，所以可以多做点冷冻储藏。蟹壳如来不及熬汤，也可以冷冻储藏。

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