一直在寻找临安美食的道路上，采访过昌化刀切面、藻溪烤饼；探寻过横溪葡萄、大山白酒；追溯湍口馒头节，天目香薯节；几次三番的联系后，小编终于联系上了横畈的特色小食——横畈豆腐干。
【 横畈豆腐干 · 临安独特的味道 】
为何如此钟情于横畈豆腐干，这还源于高中时代，一个横畈的同学带了豆腐干给我们吃，我吃第一口就记住了这个味道，也让我爱上了豆腐干这种美食。
在杭州读大学难得回家一次，上了598，就有大妈走过来吆喝横畈豆腐干，2块5一包，虽然知道那豆干可能不是最正宗的，但我还是会买，这时候吃的并不是味道了，更多的是对家乡的亲切感。
方方正正，深灰带味，卤过之后的豆干特别鲜艳好看，看着不禁让人口水直流啊，话不多说，直接就由小编带你们进入凌晨1、2点的横畈豆腐干制作之旅吧！
【 横畈豆腐干 · 临安独特的味道 】
为何如此钟情于横畈豆腐干，这还源于高中时代，一个横畈的同学带了豆腐干给我们吃，我吃第一口就记住了这个味道，也让我爱上了豆腐干这种美食。
【 横畈豆腐干 · 传承百年工艺 】
浸 泡
- step 1 –
精选优质黄豆，
称斤后放入水桶浸泡五—六个小时。 磨 浆
- step 2 -
把浸泡后的黄豆，
用小钢研磨成豆渣浆。 煮 浆
- step 3 -
把豆渣浆放入锅中煮熟五—六分钟 挤 浆
- step 4 -
把煮熟的豆渣浆放入特殊制作的布袋挤压出豆浆
点 浆
- step 5 -
在挤出的豆浆中放入点浆水，盖上盖子焖上10分钟 开缸
- step 6 -
点过浆之后的豆浆变成了豆腐脑，
通过灯光来判断是否成型，用勺子把豆腐脑搅拌成豆腐花 上 板
- step 7 -
把豆腐花放到相应的容器内
用豆腐布包裹好挤压出水分，二十分钟后成型豆腐 包 裹
- step 8 -
把豆腐切成切成一寸半见方的豆腐块，
每块用白布对角包裹 压 制
- step 9 -
把包好的豆腐干胚型放在相应的架子上，
再把豆腐干胚型中的水份最后挤压干净，
用木板压成约1厘米厚、6厘米见方的白坯，
用时：二十五分钟 卤 制
- step 10-
用沸水煮，捞起沥干。
再置水锅内，按比例加入食盐、茴香、桂皮、糖色、味精等拌匀，
将豆腐干白坯入锅煮沸，退火加盖焖浸4小时以上（时间越长越入味），
将卤汁烧沸，捞起豆腐干，用时：六个小时。 上 油
- step 11 -
捞起豆腐干，置于竹筛内，喷洒菜油少许，
均匀抖动，直至冷却，使豆腐干油泽均匀，棕红泛光。 【 横畈豆腐干 · 接轨时代的特色美食】
刚进入作坊就被一些传承千年的工具所吸引，用石头形成杠杆原理挤干布袋中的豆浆，用千斤顶挤压豆腐，制成豆腐干的雏形。
色泽朱而泛亮，味道鲜中带甘。不同与外面的豆腐干，横畈豆腐干更紧更实，咬起来很有弹性，也很有咬劲。入口略带甜味又不乏豆干的原味，来临安，绝对不要错过这甘甜可口的横畈豆腐干！