一、背景：
员工中午用餐高峰期时，从开始排队到端餐盘离开配餐窗口需要10-15分钟左右。导致员工中午休息时间减少。
二、原因分析：
1、 饭堂工作人员配餐过程中每次配餐过程中会产生以下动作：
打饭时转身1次/人、弯腰1次/人、打菜时转身2次/人，
左手负重（托盘+菜）约0.5公斤/人次，右手打菜负重约0.1公斤/人次
如按每餐300人用餐计算：则打饭需转身300次/餐，需弯腰300次/餐，打菜时要转身600次/餐，左手拿餐盘需负重150公斤/餐，右手打菜时需负重30公斤/餐。
这些每天重复的动作与负重严重影响了饭堂的配餐效率。
2、用餐高峰期员工从开始排队到取餐窗口大约需要10-12分钟，取餐窗口前选择菜式时用时约3-5秒，取餐等待时间约20秒。
改善前配餐简图（注：箭头为餐盘“物流”方向） 改善前：从开始打饭到员工取餐离开窗口用时约20秒左右。 附：改善前配餐图片 改善前现场操作视频 三、改善措施：
1、调整分餐“工艺路线”，由于原来的“T”字型调整为流水线作业(打饭改为两人操作，)。
以下为改善后流程简图（箭头为餐盘“物流”方向）： 说明：调整后配餐人员不需转身、弯腰等动作就可完成打饭动作，打菜动作由员工在窗口移动餐盘就可完成（配餐人员减少负重150公斤/餐），改善后从开始打饭到员工取餐离开窗口用时8秒，效率提升60%。
附改善后现场配餐图片： 2、 调整员工排队方式。
为减少员工在分餐窗口“选择菜菜式”的时间，饭堂工作人员提前将当餐的菜式组合公布在餐厅入口处，让员工提前选择并排队，分餐窗口按相应“套餐”备餐。如下图： 四、改善前后数据对比： 员工心声 通过改善，使饭堂工作人员配餐劳动强度降低83%，饭堂整体配餐效率提高60%，有效缓解了用餐高峰期员工排队时间长的问题。
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