新华名菜——“海陆空”

腾冲董立志

　　新华乡是云南省腾冲市南部的一个多民族乡，在这里生活着非常好客的汉族、阿昌族、傣族、傈僳族等世居民族。新华乡四周群山环抱，围出了一个铁锅状的坝子，因此民国前就用“扑锅”的谐音叫做“小蒲窝”，一直到民国时期才正式更名为新华——取建设新中华的意思。坝子中间新华河穿流而过，浇灌着两岸肥沃的农田。这里有茂密的亚热带森林，优质的生态茶园，有温度高达97°C的硝塘温泉……

　　每年中秋，新华乡稻田里的鲫鱼肥了，蜂巢里的蜂儿（蜂蛹）饱满了，棕包树上长棕包了，出门在外的游子也归来了！家家户户，拆鱼的拆鱼，烧蜂子的烧蜂子，剥棕包的剥棕包，亲朋好友聚在一起，煮一大锅等了一年的“海陆空”，充分享受着团团圆圆的幸福时光！ 

　　   “海陆空”是用鲫鱼（海）、棕包米（陆）和蜂儿（空）为主料做的一道烙着新华印记的名菜。

　　稻田里的鲫鱼吃了稻花后，长得又大又肥，这是烹制“海陆空”的主料之一。

　　这是棕包树，棕包米是棕包树上长出来的穗，被棕包裹在时棕包树上。

　　粽包米是烹制“海陆空”的主料之一，新华的粽包米产自梅子坪、油竹坝、荒田、棕包园等地的最好。

　　这是粽包剥出来的小米。

　　切好的粽包米。

　　粽包米切片后要放到水里泡着，不然就会氧化变色。

　　土蜂、黄腰蜂、七里蜂、葫芦蜂、黄蜂、香蜂等是新华常见的野蜂，野蜂的发育经历卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段，为完全变态发育。当野蜂由幼虫发育为蛹时，蜂蛹停止进食，蜂饼上封上了一层白色的膜，这样的蜂饼叫“一张纸”，是最好的蜂饼。

　　烹制“海陆空”的主料之一是蜂儿——也就是野蜂的蜂蛹。野蜂中口感最好的是葫芦蜂，也叫白脚蜂。

　　葫芦蜂蜂蛹。

　　葫芦蜂幼虫。

　　  “海陆空”讲究的是主料、配料和做法。将适量的油在锅里烧热，放入适量的酸大笋、小米辣末，待炒出香味后，倒入接近半锅的冷水，加入适量的精盐、拍裂的姜块、蒜片，倒入养了一段时间、控尽了水的瓜子鱼（小鲫鱼），盖上锅盖2—3分钟（防止鲫鱼跳出来，这叫活水煮活鱼），再加入棕包米、蜂儿（不要老蜂子），用大火把汤烧开，然后加入树酸茄末（鸡蛋果），改用文火慢慢的煮，当鱼鳞软化裂开汤色变白的时候，加入老缅芫荽和葱起锅。如果用的是铁锅，不能把粽包米放在一起煮，不然汤色会变黑黑，看着就没胃口。把棕包米单独放在钢精锅里清煮，等煮熟了，起锅后并在一起，色香味俱全的“海陆空”就做好了。 



　　这是做“海陆空”不能缺少的佐料——老缅芫荽。

　　鲫鱼营养丰富，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，吃起来鲜甜嫩滑却不肥腻。记得小时候到处都是野生鲫鱼，稻田里放养的鲫鱼也很多，一龄以上的鲫鱼鳞就变成金黄色的，这种黄鳞鲫鱼是鲫鱼中的上品。

　　现在野生鲫鱼很少了，上品黄鳞鲫鱼更是稀少！而稻田里养的鲤鱼很多，所以就逐渐用鲤鱼来代替了“海陆空”中的鲫鱼。鲤鱼肉厚味美，满足了很多人舌尖上的享受，以至于都认为鲤鱼就是“海陆空”中的主料之一，反而淡忘了鲫鱼才是传统“海陆空”的主料。

　　蜂儿富含蛋白质及维生素、氨基酸，营养丰富，吃着口感极好。

　　棕包米苦中有甜，吃起来回味无穷，还有降压平肝的作用。

　　这是用葫芦蜂煮出来的小锅”海陆空”。

　　这是用黄腰蜂煮出来的大铁锅“海陆空”

“海陆空”是一道营养丰富的滋补菜肴，讲究的是不加味精之类的调料，主料配料都是天然的无污染食品，因此味道更加的鲜美，食之久而难忘其味。 

“海陆空”是新华人招待贵客的季节名菜，许多外地人也学会了食用“海陆空”，“海陆空”受到了越来越多的人的喜爱。（文写于2006年10月19日，发布在QQ日志上，个别地方做了小修改）