以前在夏威夷念书时，室友兼闺蜜是宝岛台湾宜兰美女。温柔委婉的她每次想家了，就会煮一大锅卤肉卤蛋配米饭青菜。但是美女顾及身材，每次都用的是纯瘦肉的肉末。好吃是好吃，但是我总觉得口感很单薄。 后来遇到一位台北吃货兼身手不凡大厨，偶然运气好吃到他煮的卤肉饭，好吃得七魂丢了三魄。在我苦苦哀求之下，大厨勉强示范一回（我又趁机吃了一回）。当年没有爱疯，没法将步骤一一拍摄下来，大厨也很专横地不许做笔记。当晚回到家，赶紧凭记忆写下做法。从此，台湾卤肉饭成了我的comfort food之一。鉴于大厨一再强调要用五花肉来做这道菜，说不用五花肉你就干脆别吃了，卤肉饭成了我一年只做两回的心头爱。 好，长话短说， 做法如下:
五花肉 500克，切成1公分左右的肉丁 配料：葱花，蒜末，姜片，桂皮 1根，八角2个，料酒，老抽酱油，冰糖以及红葱头做的油葱酥 红葱头做的油葱酥，是赋予卤肉饭灵魂的法宝，让它油而不腻、香气十足 充分预热平底不粘锅，不必放油，直接把肉丁倒入锅内翻炒。1-2分钟后，肉丁开始冒水汽和出现油滴，这时必须继续不断翻炒，直到锅里水分几乎全部蒸发 放入葱花，蒜末，姜片，桂皮，八角，翻炒均匀 然后根据个人口味加入适量的酱油及料酒，继续翻炒直到液体基本收干为止（这个步骤很关键 - 收干锅子里面的液体可以让各种调味料的风味更好地相互渗透，否则做出来的卤肉饭味道就不够浓郁） 这时候拿出你的宝贝 le creuset 炖锅，将炒好的肉丁转移到炖锅内 将2小碗的油葱酥和一块冰糖铺放在肉丁上 然后加入沸水，直到淹没所有肉丁为止。
烤炉预热300℉，炖锅加盖，入炉烤2-3小时 （这个是我个人的创新做法，一般都是用砂锅慢炖的。但是五花肉肉皮分泌的胶质蛋白很容易沾锅底烧糊，用炖锅在烤炉里低温慢炖，即不会烧糊又无需一直看着，而且这样炖出的肉很香软，一点不柴） 2-3小时后将炖锅拿出烤炉，放入事先煮好、剥好壳的鸡蛋，放入锅中，让卤汁浸没；加盖，在室温中卤至少1小时 吃时，如果卤肉已经冷却，可以加热；米饭，青菜是最佳搭档 是不是很想来一碗？