去过西班牙的人都会迷上Tapas,也就是说西班牙小吃。近二十年来 tapas 在丹麦是同日本寿司一样的风行,都属于那种时尚品味餐食。多年前我对 Tapas 一见钟情,那时是去店里吃。后来吃的次数多了,觉得都大同小异,就开始自己寻思新花样做。今年正好自种了一株菜蓟、西红柿和几株长茄,就起了用它们做 Tapas 的兴致。

菜蓟也称朝鲜蓟,是生长在地中海沿岸的多年生草本植物,世界上最古老的蔬菜栽培植物之一 。新鲜的菜蓟花蕾很好吃,但在丹麦很少见到。夏初幸运地在一家园艺店看到两盆菜蓟植株,于是买了一棵栽到自家菜圃里试试,嘿,还真结花蕾了!一颗大的,两颗小的。摘了那颗大的,尝了一下,嫩嫩的脆脆的,不舍得煮就生拌了。又去店里买了一瓶腌菜蓟,同小青椒和自种的茄子 一起做了几个Tapas。

晚餐要用的生食材,除了小青椒其他蔬菜都是自种的。黄的是无菌蛋黄。

自做蛋黄酱:把无菌蛋黄、橄榄油及柠檬汁打在一起,按自己的口味加盐和香料调味。我菜圃里有葱苗,西洋香菜和西洋水芹,把它们切碎加进去了。

鲜菜蓟花蕾只取中间的芯,切好后加橄榄油,柠檬汁,盐,胡椒,同葱苗拌在一起。尝一口,嗯,味清甘鲜润,好吃!其他三个是 Tapas,黄的那个是自做鸡蛋沙拉上面放些三文鱼籽。带虾仁的那个下面是腌菜蓟及橄榄油煎茄子。最后那个是腌菜蓟和橄榄油煎小青椒。

做 Tapas 面包要新鲜,切成片后我一般都用少许橄榄油煎一煎。橄榄油煎虾仁和茄子是用酱油和糖调味;橄榄油煎小青椒只用盐调味;腌菜蓟是买的。

一共做了十四个 Tapas,每人七个。

不能少了美酒。

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十一月三日

早晨起来发现外面零下三度,急忙跑到菜圃里摘下那两个小的菜蓟花蕾。

自己种的菜宝贝得很,舍不得用佐料破坏原味,晚餐就又做了一个沙拉。沙拉里的小西红柿也是我自己种的。今天做的Tapas是:熏野生三文鱼配辣根沙拉和黑鱼籽,腌菜蓟配橄榄油煎菌(酱油和糖调味);最后一个是自做金枪鱼沙拉配小西红柿。

嗮嗮我的菜蓟

2017年3月

做 Tapas实际上就是做对食材搭配的感觉,喜欢创意的人都应当喜欢做Tapas😄。在西班牙吃Tapas,南方的和北方的差别很大。以下是我近期在西班牙的太阳海岸吃到的Tapas。

摄制于 2016年10月 - 2017年3月


完结